Estella SM40 tésztakapacitás és hidratáció
egy 3 kg–25.4 kg közötti tésztamennyiség
Az Estella SM40 üzemi spiráldagasztó rögzített, 40 amerikai quart (37,85 L) térfogatú tállal, két dagasztókar-sebességgel — 112 és 198 ford./perc — és egyfázisú 220 V-os tápellátással. A kézikönyv 56 lb tésztát (körülbelül 25,4 kg) engedélyez 60%-os víz–liszt tömegaránynál. A pizzatészták táblázata 40%-nál 24,64 lb, 50%-nál 52,8 lb mennyiséget ad meg; magas gluténtartalmú liszt esetén az adagot 10%-kal csökkenteni kell. A minimális mennyiségek táblázata 4,4 lb lisztet és 6,6 lb tésztát (körülbelül 2,99 kg) ír elő, míg a legjobb eredményhez legalább 30%-os kapacitáskihasználás ajánlott. A táblázat értékei 12%-os lisztnedvességet és 70°F-os (körülbelül 21°C-os) vizet feltételeznek. Egy adag keverése legfeljebb 10 percig tartson, az adagok között pedig a motornak 5–10 percig pihennie kell. Az időzítő leállítja a keverést; működés közben a tálvédőnek zárva kell lennie.
Más néven: 348SM40.
- Két dagasztókar-sebesség választja külön a kezdeti keverést a gyorsabb dagasztástól.
- Az időzítő a kiválasztott idő lejártakor leállítja a dagasztót.
- A védőburkolat reteszelése megakadályozza a keverést felemelt tálvédő mellett.
- A tál rögzített, ezért a gépben kell tisztítani.
- A kemény tészta kisebb adagot igényel, a motornak pedig az adagok között pihennie kell.