Capacité de pâte et hydratation de Estella SM40
une capacité de pâte de 3 kg à 25.4 kg
L’Estella SM40 est un pétrin à spirale professionnel avec une cuve fixe de 40 quarts américains (37,85 L), deux vitesses de crochet de 112 et 198 tr/min et une alimentation monophasée de 220 V. Le manuel autorise 56 lb de pâte (environ 25,4 kg) pour un rapport massique eau/farine de 60%. Son tableau pour pizza indique 24,64 lb à 40% et 52,8 lb à 50% ; une farine riche en gluten exige une réduction de 10% de la quantité pétrie. Le tableau des minimums indique 4,4 lb de farine et 6,6 lb de pâte (environ 2,99 kg), tandis qu’une utilisation d’au moins 30% de la capacité est recommandée pour de meilleurs résultats. Les capacités du tableau supposent une humidité de la farine de 12% et une eau à 70°F (environ 21°C). Limitez chaque lot à 10 minutes et laissez reposer le moteur 5 à 10 minutes entre les lots. La minuterie arrête le mélange et la protection de la cuve doit être fermée pour le fonctionnement.
Également connu sous le nom de : 348SM40.
- Deux vitesses de crochet séparent le mélange initial du pétrissage plus rapide.
- La minuterie arrête le pétrin à la fin du temps sélectionné.
- Le verrouillage de sécurité empêche le mélange lorsque la protection est relevée.
- La cuve est fixe et doit être nettoyée sur place.
- Les pâtes fermes exigent un lot plus petit et le moteur doit reposer entre les lots.