Estella SM40の生地容量と加水率
生地量3 kg〜25.4 kgの範囲
Estella SM40は、固定式の40 USクォートボウル（37.85 L）、112 RPMと198 RPMの2段階のフック速度、単相220 V電源を採用した業務用スパイラルミキサーです。取扱説明書では、水の重量を小麦粉の重量で割った比率が60%の場合、生地56 lb（約25.4 kg）までとしています。ピザ生地の表では40%で24.64 lb、50%で52.8 lbまで使用でき、高グルテン粉では生地量を10%減らす必要があります。最小量の表には小麦粉4.4 lb、生地6.6 lb（約2.99 kg）と記載され、良好な仕上がりのためには容量の30%以上の使用を推奨しています。表の容量は、小麦粉の水分率12%、水温70°F（約21°C）を前提とします。1回の撹拌は10分以内とし、各回の間にモーターを5〜10分休ませてください。タイマーで撹拌が停止し、運転時にはボウルガードを閉じる必要があります。
別名：348SM40。
- 2段階のフック速度で、初期の混合とより速いこね作業を分けられます。
- タイマーは、設定した時間が経過するとミキサーを停止します。
- ガードのインターロックにより、ガードを上げた状態での撹拌を防ぎます。
- ボウルは固定式のため、取り付けたまま清掃する必要があります。
- 硬い生地では量を減らし、各回の間にモーターを休ませる必要があります。