Capacidade de massa e hidratação da Estella SM40
uma variação de massa de 3 kg a 25.4 kg
A Estella SM40 é uma amassadeira espiral comercial com uma tigela fixa de 40 quarts norte-americanos (37,85 L), duas velocidades do gancho de 112 e 198 RPM e alimentação monofásica de 220 V. O manual admite 56 lb de massa (cerca de 25,4 kg) com uma relação de peso água/farinha de 60%. A tabela para pizza permite 24,64 lb a 40% e 52,8 lb a 50%; a farinha com alto teor de glúten exige reduzir o lote em 10%. A tabela de mínimos indica 4,4 lb de farinha e 6,6 lb de massa (cerca de 2,99 kg), enquanto se recomenda utilizar pelo menos 30% da capacidade para obter os melhores resultados. As capacidades da tabela pressupõem 12% de umidade na farinha e água a 70°F (cerca de 21°C). Limite cada lote a 10 minutos e deixe o motor repousar durante 5–10 minutos entre lotes. O temporizador interrompe a mistura e a proteção da tigela deve estar fechada durante o funcionamento.
Também conhecido como: 348SM40.
- Duas velocidades do gancho separam a mistura inicial do amassamento mais rápido.
- O temporizador para a amassadeira quando termina o tempo selecionado.
- O interbloqueio de segurança impede a mistura com a proteção levantada.
- A tigela é fixa e deve ser limpa sem retirá-la da máquina.
- A massa firme exige um lote menor e o motor precisa de repousar entre lotes.