Estella SM40: pojemność ciasta i hydratacja
zakres ciasta od 3 kg do 25.4 kg
Estella SM40 to miesiarka spiralna do gastronomii ze stałą dzieżą o pojemności 40 kwart amerykańskich (37,85 L), dwiema prędkościami haka — 112 i 198 obr./min — i jednofazowym zasilaniem 220 V. Instrukcja dopuszcza 56 lb ciasta (około 25,4 kg) przy stosunku masy wody do mąki wynoszącym 60%. Tabela dla pizzy podaje 24,64 lb przy 40% i 52,8 lb przy 50%; mąka wysokoglutenowa wymaga zmniejszenia partii o 10%. Tabela minimalnych wsadów podaje 4,4 lb mąki i 6,6 lb ciasta (około 2,99 kg), natomiast dla najlepszych wyników zaleca się wykorzystanie co najmniej 30% pojemności. Limity w tabeli zakładają wilgotność mąki 12% i wodę o temperaturze 70°F (około 21°C). Mieszaj jedną partię nie dłużej niż 10 minut, a między partiami pozostaw silnik do ostygnięcia na 5–10 minut. Minutnik zatrzymuje mieszanie, a osłona dzieży musi być zamknięta podczas pracy.
Inne nazwy: 348SM40.
- Dwie prędkości haka pozwalają oddzielić wstępne mieszanie od szybszego zagniatania.
- Minutnik zatrzymuje mikser po upływie ustawionego czasu.
- Blokada osłony uniemożliwia mieszanie po jej podniesieniu.
- Dzieża jest zamocowana na stałe i trzeba ją czyścić w maszynie.
- Zwarte ciasto wymaga mniejszej partii, a silnik potrzebuje przerwy między partiami.