Pandough
Estella SM20

Estella SM20

Pianifica un impasto con questa impastatrice

Impastatrice a spirale professionale leggera da 20 qt. Fino a circa 12,7 kg di impasto e un range di farina di circa 1-8 kg. Due velocità della spirale a circa 112/198 RPM. Il limite minimo di 1 kg di farina è il minimo operativo: calcolalo in base all'idratazione della ricetta anziché inventare un peso dell'impasto. Senza retromarcia.

Capacità impasto
12.7 kg
Tipo
Spirale
Intervallo di idratazione
Non pubblicato

Specifiche

Tipo
Spirale
Capacità impasto
1 kg - 12.7 kg
Retromarcia
No
Biga dura
No

Pro

  • Un limite minimo di farina che puoi convertire in grammi di impasto in base alla ricetta.
  • Gestisce impasti duri per bagel e lievito madre ad alta idratazione su volumi di produzione.
  • Un'impastatrice a spirale professionale entry-level, piuttosto che una planetaria domestica.

Contro

  • Senza funzione di inversione di marcia, quindi estrarre l'impasto pronto richiede più fatica.
  • Troppo grande, e sotto la capacità minima, per un normale impasto da pizza fatto in casa.

Come il calcolatore utilizza questa impastatrice

  • Temperatura dell'acqua. Pandough utilizza il fattore di attrito tipico per questo tipo di macchina, pari a 11. Per ottenere un impasto a 24°C in una cucina a 22°C, il calcolatore richiede acqua a 10°C, rispetto a 24°C per l'impasto a mano.
  • Verifica della dimensione dell'impasto. Con un'idratazione del 60%, il calcolatore segnala gli impasti superiori a 12.7 kg. Per una biga con idratazione al 50%, il limite scende a 8.9 kg. Sotto 1 kg, avvisa che l'impasto è troppo piccolo.

Formule gestite da questa impastatrice

Il singolo impasto più grande per ciascuna formula alla propria idratazione. Il limite è lo stesso con cui il calcolatore verifica il tuo impasto.

Capacità impasto e idratazione di Estella SM20

una capacità di impasto da 1 kg a 12.7 kg

Impastatrice a spirale professionale leggera da 20 qt. Fino a circa 12,7 kg di impasto e un range di farina di circa 1-8 kg. Due velocità della spirale a circa 112/198 RPM. Il limite minimo di 1 kg di farina è il minimo operativo: calcolalo in base all'idratazione della ricetta anziché inventare un peso dell'impasto. Senza retromarcia.

  • Un limite minimo di farina che puoi convertire in grammi di impasto in base alla ricetta.
  • Gestisce impasti duri per bagel e lievito madre ad alta idratazione su volumi di produzione.
  • Un'impastatrice a spirale professionale entry-level, piuttosto che una planetaria domestica.
  • Senza funzione di inversione di marcia, quindi estrarre l'impasto pronto richiede più fatica.
  • Troppo grande, e sotto la capacità minima, per un normale impasto da pizza fatto in casa.
Pianifica questo impasto nel calcolatore

Estella SM20 può impastare la biga?

Estella SM20 non è consigliata per la biga soda. Non dispone della marcia indietro. Usa un'impastatrice più adatta o un prefermento più morbido.

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Panificazioni con questa impastatrice

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