Pandough
Estella SM20

Estella SM20

Backen mit dieser Knetmaschine planen

Gewerblicher Spiralkneter (Leichtbetrieb), 20 qt. Bis zu ca. 12,7 kg Teig und eine Mehlmenge von etwa 1-8 kg. Zwei Hakengeschwindigkeiten um die 112/198 U/Min. Das Minimum von 1 kg Mehl ist die Untergrenze: Rechne das über die Hydratation deines Rezepts um, anstatt eine Teigmenge in Gramm zu schätzen. Kein Rückwärtslauf.

Teigkapazität
12.7 kg
Typ
Spiralkneter
Hydrationsbereich
Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ
Spiralkneter
Teigkapazität
1 kg - 12.7 kg
Rückwärtsgang
Nein
Feste Biga
Nein

Vorteile

  • Eine Mehl-Untergrenze, die du je nach Rezept in Gramm Teig umrechnen kannst.
  • Verarbeitet festen Bagelteig und feuchten Sauerteig in produktionsüblichen Mengen.
  • Eher ein Einstiegs-Gewerbespiralkneter als eine Küchenmaschine für den Hausgebrauch.

Nachteile

  • Kein Rückwärtslauf, daher ist die Entnahme des fertigen Teigs mühsamer.
  • Zu groß und unterfordert für eine haushaltsübliche Menge Pizzateig.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 11. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 10°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 12.7 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 8.9 kg. Unter 1 kg warnt es, dass die Teigmenge zu klein ist.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Estella SM20: Teigkapazität und Hydration

eine Teigmenge von 1 kg bis 12.7 kg

Gewerblicher Spiralkneter (Leichtbetrieb), 20 qt. Bis zu ca. 12,7 kg Teig und eine Mehlmenge von etwa 1-8 kg. Zwei Hakengeschwindigkeiten um die 112/198 U/Min. Das Minimum von 1 kg Mehl ist die Untergrenze: Rechne das über die Hydratation deines Rezepts um, anstatt eine Teigmenge in Gramm zu schätzen. Kein Rückwärtslauf.

  • Eine Mehl-Untergrenze, die du je nach Rezept in Gramm Teig umrechnen kannst.
  • Verarbeitet festen Bagelteig und feuchten Sauerteig in produktionsüblichen Mengen.
  • Eher ein Einstiegs-Gewerbespiralkneter als eine Küchenmaschine für den Hausgebrauch.
  • Kein Rückwärtslauf, daher ist die Entnahme des fertigen Teigs mühsamer.
  • Zu groß und unterfordert für eine haushaltsübliche Menge Pizzateig.
Diese Charge im Rechner planen

Kann Estella SM20 Biga kneten?

Estella SM20 wird für festen Biga-Teig nicht empfohlen. Das Gerät hat keinen Rückwärtsgang. Verwende einen geeigneteren Kneter oder einen weicheren Vorteig.

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Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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