Pandough
Estella SM20

Estella SM20

Planifica un horneado con esta amasadora

Amasadora de espiral semi-industrial de 20 qt. Hasta unos 12.7 kg de masa y un rango de harina de aproximadamente 1-8 kg. Dos velocidades de gancho a unas 112/198 RPM. El mínimo de trabajo es 1 kg de harina: calcúlalo según la hidratación de tu receta en lugar de inventarte un peso de masa en gramos. Sin marcha atrás.

Capacidad de masa
12.7 kg
Tipo
Espiral
Rango de hidratación
No publicado

Especificaciones

Tipo
Espiral
Capacidad de masa
1 kg - 12.7 kg
Marcha atrás
No
Biga consistente
No

Pros

  • Un límite mínimo de harina que puedes convertir a gramos de masa según tu receta.
  • Soporta masa densa de bagel y masa madre húmeda a volumen de producción.
  • Una amasadora de espiral comercial de gama de entrada, en lugar de una planetaria doméstica.

Contras

  • No tiene marcha atrás, por lo que sacar la masa lista cuesta más esfuerzo.
  • Demasiado grande e infrautilizada para una tanda de pizza casera.

Cómo usa la calculadora esta amasadora

  • Temperatura del agua. Pandough usa el factor de fricción típico para su tipo, 11. Para obtener una masa a 24°C en una cocina a 22°C, la calculadora solicita agua a 10°C, frente a 24°C si se amasa a mano.
  • Control del tamaño de la tanda. Con una hidratación del 60%, la calculadora señala las tandas que superen 12.7 kg. Para una biga al 50%, el límite baja a 8.9 kg. Por debajo de 1 kg, advierte que la tanda es demasiado pequeña.

Fórmulas que este amasador puede procesar

La tanda individual más grande para cada fórmula a su propia hidratación. El límite es el mismo que el calculador utiliza para verificar tu tanda.

Capacidad de masa e hidratación de Estella SM20

un rango de masa de 1 kg a 12.7 kg

Amasadora de espiral semi-industrial de 20 qt. Hasta unos 12.7 kg de masa y un rango de harina de aproximadamente 1-8 kg. Dos velocidades de gancho a unas 112/198 RPM. El mínimo de trabajo es 1 kg de harina: calcúlalo según la hidratación de tu receta en lugar de inventarte un peso de masa en gramos. Sin marcha atrás.

  • Un límite mínimo de harina que puedes convertir a gramos de masa según tu receta.
  • Soporta masa densa de bagel y masa madre húmeda a volumen de producción.
  • Una amasadora de espiral comercial de gama de entrada, en lugar de una planetaria doméstica.
  • No tiene marcha atrás, por lo que sacar la masa lista cuesta más esfuerzo.
  • Demasiado grande e infrautilizada para una tanda de pizza casera.
Planificar este lote en la calculadora

¿Puede Estella SM20 amasar biga?

Estella SM20 no se recomienda para una biga firme. No tiene marcha atrás. Usa una amasadora más adecuada o un prefermento más blando.

estella, spiral, commercial

Horneados con esta amasadora

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