Pandough
Estella SM20

Estella SM20

Planifier une fournée avec ce pétrin

Pétrin à spirale semi-pro de 20 qt. Jusqu'à environ 12,7 kg de pâte et une plage de farine de 1 à 8 kg environ. Deux vitesses de crochet autour de 112/198 RPM. Le seuil minimal de 1 kg de farine est le minimum requis : calculez-le selon l'hydratation de votre recette plutôt que d'inventer un poids de pâte au hasard. Pas de marche arrière.

Capacité de pâte
12.7 kg
Type
Spirale
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Capacité de pâte
1 kg - 12.7 kg
Marche arrière
Non
Biga ferme
Non

Avantages

  • Un seuil minimal de farine que tu peux convertir en grammes de pâte selon ta recette.
  • Gère les pâtes à bagel fermes et les levains très hydratés à un rythme de production.
  • Un pétrin à spirale pro d'entrée de gamme plutôt qu'un batteur mélangeur grand public.

Inconvénients

  • Pas de marche arrière, donc retirer la pâte demande un peu plus d'effort.
  • Trop grand et sous-exploité pour une simple fournée de pizzas maison.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 10°C, contre 24°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 12.7 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 8.9 kg. En dessous de 1 kg, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Estella SM20

une capacité de pâte de 1 kg à 12.7 kg

Pétrin à spirale semi-pro de 20 qt. Jusqu'à environ 12,7 kg de pâte et une plage de farine de 1 à 8 kg environ. Deux vitesses de crochet autour de 112/198 RPM. Le seuil minimal de 1 kg de farine est le minimum requis : calculez-le selon l'hydratation de votre recette plutôt que d'inventer un poids de pâte au hasard. Pas de marche arrière.

  • Un seuil minimal de farine que tu peux convertir en grammes de pâte selon ta recette.
  • Gère les pâtes à bagel fermes et les levains très hydratés à un rythme de production.
  • Un pétrin à spirale pro d'entrée de gamme plutôt qu'un batteur mélangeur grand public.
  • Pas de marche arrière, donc retirer la pâte demande un peu plus d'effort.
  • Trop grand et sous-exploité pour une simple fournée de pizzas maison.
Planifier ce lot dans le calculateur

Estella SM20 peut-il pétrir une biga ?

Estella SM20 n'est pas recommandé pour une biga ferme. Il ne possède pas de marche arrière. Utilisez un pétrin plus adapté ou un pré-ferment plus souple.

estella, spiral, commercial

Fournées avec ce pétrin

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