Capacité de pâte et hydratation de Estella SM20
Estella SM20 est un pétrin avec un Spirale, une capacité de pâte de 1 kg à 12.7 kg, et une tolérance limitée pour la pâte à biga ferme. Pétrin à spirale semi-pro de 20 qt. Jusqu'à environ 12,7 kg de pâte et une plage de farine de 1 à 8 kg environ. Deux vitesses de crochet autour de 112/198 RPM. Le seuil minimal de 1 kg de farine est le minimum requis : calculez-le selon l'hydratation de votre recette plutôt que d'inventer un poids de pâte au hasard. Pas de marche arrière. Les boulangers l'apprécient pour un seuil minimal de farine que tu peux convertir en grammes de pâte selon ta recette., gère les pâtes à bagel fermes et les levains très hydratés à un rythme de production., un pétrin à spirale pro d'entrée de gamme plutôt qu'un batteur mélangeur grand public.. Les inconvénients courants incluent pas de marche arrière, donc retirer la pâte demande un peu plus d'effort., trop grand et sous-exploité pour une simple fournée de pizzas maison..