Estella SM20Estella SM20

Hogyan használja a kalkulátor ezt a dagasztógépet

• Vízhőmérséklet. A Pandough a típusra jellemző súrlódási tényezőt (11) használja. Ahhoz, hogy a tészta hőmérséklete 24°C legyen egy 22°C-os konyhában, a kalkulátor 10°C hőmérsékletű vizet javasol, szemben a kézi dagasztásnál alkalmazandó 24°C hőmérséklettel.
• Adagméret ellenőrzése. 60%-os hidratáció mellett a kalkulátor figyelmeztetést küld a(z) 12.7 kg feletti adagokra. 50%-os biga esetén a határérték 8.9 kg értékre csökken. 1 kg alatt figyelmeztet, hogy az adag túl kicsi.

A dagasztógép által kezelt tésztatípusok

A legnagyobb egyszeri adag az egyes tésztatípusokból a saját hidratációjuk mellett. Ez a határérték megegyezik azzal, amellyel a kalkulátor ellenőrzi az Ön adagját.

• 
  Tradicionális nápolyi

  60%·Legfeljebb 50 × 250 g (12.5 kg)
• 
  Pizza Classica

  65%·Legfeljebb 48 × 260 g (12.5 kg)
• 
  Francia baguette

  68%·Legfeljebb 39 × 320 g (12.5 kg)
• 
  Kézműves kenyér

  68%·Legfeljebb 16 × 750 g (12 kg)
• 
  Focaccia

  78%·Legfeljebb 15 × 800 g (12 kg)
• 
  Pizza Contemporanea (Canotto)

  78%·Legfeljebb 45 × 280 g (12.6 kg)
• 
  Detroiti tepsis pizza

  70%·Legfeljebb 25 × 500 g (12.5 kg)
• 
  New York-i pizza poolishsal

  69%·Legfeljebb 12 × 1 kg (12 kg)
• 
  Pizza in Teglia alla Romana

  65%·Legfeljebb 18 × 700 g (12.6 kg)
• 
  Pinsa Romana

  80%·Legfeljebb 50 × 250 g (12.5 kg)
• 
  Ciabatta

  78%·Legfeljebb 31 × 400 g (12.4 kg)
• 
  Kovászos cipó

  75%·Legfeljebb 14 × 900 g (12.6 kg)
• 
  Pizza Fritta

  60%·Legfeljebb 79 × 160 g (12.6 kg)
• 
  Vékony tésztás pizza

  71%·Legfeljebb 46 × 275 g (12.7 kg)
• 
  Brazil vékony tésztás pizza

  50%·Legfeljebb 35 × 250 g (8.8 kg)
• 
  Deep-dish pizza

  59%·Legfeljebb 46 × 230 g (10.6 kg)
• 
  Modern Napoletana

  62%·Legfeljebb 50 × 250 g (12.5 kg)
• 
  Kézműves pizza poolish-sal

  72%·Legfeljebb 35 × 360 g (12.6 kg)
• 
  Focaccia poolish-sal és levain-nel

  81%·Legfeljebb 12 × 1 kg (12 kg)
• 
  New York-i szögletes pizza

  75%·Legfeljebb 18 × 700 g (12.6 kg)