Deegcapaciteit en hydratatie van Estella SM20
Estella SM20 is een deegmixer met een Spiraal, een deegbereik van 1 kg tot 12.7 kg, en beperkte tolerantie voor stevig bigadeeg. Licht-professionele 20 qt spiraalkneder. Tot ongeveer 12,7 kg deeg en een bloembereik van ruwweg 1-8 kg. Twee haaksnelheden rond 112/198 RPM. De ondergrens van 1 kg bloem is het minimale werkvolume: reken dit om via de hydratatie van je recept in plaats van zelf een deeggewicht te verzinnen. Geen achteruitstand. Bakkers waarderen hem om een minimale hoeveelheid bloem die je per recept kunt omrekenen naar grammen deeg., verwerkt stijf bageldeeg en nat zuurdesem op productieniveau., een instapmodel professionele spiraalkneder in plaats van een planetaire mixer voor consumenten.. Veelvoorkomende nadelen zijn geen achteruitfunctie, dus het uithalen van het deeg kost meer moeite., te groot, en onderbezet, voor een portie pizzadeeg thuis..