Estella SM20

Plan een bakbeurt met deze keukenmachine

Licht-professionele 20 qt spiraalkneder. Tot ongeveer 12,7 kg deeg en een bloembereik van ruwweg 1-8 kg. Twee haaksnelheden rond 112/198 RPM. De ondergrens van 1 kg bloem is het minimale werkvolume: reken dit om via de hydratatie van je recept in plaats van zelf een deeggewicht te verzinnen. Geen achteruitstand.

Deegcapaciteit: 12.7 kg
Type: Spiraal
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Spiraal
Deegcapaciteit: 1 kg - 12.7 kg
Achteruitstand: Nee
Stevige biga: Nee

Voordelen

Een minimale hoeveelheid bloem die je per recept kunt omrekenen naar grammen deeg.
Verwerkt stijf bageldeeg en nat zuurdesem op productieniveau.
Een instapmodel professionele spiraalkneder in plaats van een planetaire mixer voor consumenten.

Nadelen

Geen achteruitfunctie, dus het uithalen van het deeg kost meer moeite.
Te groot, en onderbezet, voor een portie pizzadeeg thuis.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 10°C, in tegenstelling tot 24°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 12.7 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 8.9 kg. Onder 1 kg waarschuwt het dat de batch te klein is.

Formules die deze mixer aankan

De grootste enkele batch voor elke formule bij de eigen hydratatie. De limiet is dezelfde als die de calculator gebruikt om je batch te controleren.

Deegcapaciteit en hydratatie van Estella SM20

een deegbereik van 1 kg tot 12.7 kg

Een minimale hoeveelheid bloem die je per recept kunt omrekenen naar grammen deeg.
Verwerkt stijf bageldeeg en nat zuurdesem op productieniveau.
Een instapmodel professionele spiraalkneder in plaats van een planetaire mixer voor consumenten.

Geen achteruitfunctie, dus het uithalen van het deeg kost meer moeite.
Te groot, en onderbezet, voor een portie pizzadeeg thuis.

Plan deze batch in de calculator

Kan Estella SM20 biga kneden?

Estella SM20 wordt niet aanbevolen voor stevige biga. Het apparaat heeft geen achteruitstand. Gebruik een geschiktere mixer of een zachter voordeeg.

estella, spiral, commercial

Baksels met deze mixer

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.