Pandough
Estella SM20

Estella SM20

Planera en bakning med den här degblandaren

Semiprofessionell 20 qt spiralblandare. Upp till cirka 12,7 kg deg och en mjölmängd på ungefär 1-8 kg. Två krokhastigheter runt 112/198 RPM. Minimigränsen på 1 kg mjöl är det praktiska minimikravet: räkna om det utifrån receptets hydrering istället för att hitta på en degvikt i gram. Ingen backfunktion.

Degkapacitet
12.7 kg
Typ
Spiralblandare
Hydratiseringsintervall
Ej angiven

Specifikationer

Typ
Spiralblandare
Degkapacitet
1 kg - 12.7 kg
Backväxel
Nej
Fast biga
Nej

Fördelar

  • En minimigräns för mjöl som du kan räkna om till degvikt i gram per recept.
  • Hanterar fast bageldeg och lös surdeg i produktionsvolym.
  • En kommersiell spiralblandare på instegsnivå snarare än en planetblandare för hemmabruk.

Nackdelar

  • Ingen backfunktion, så det krävs mer jobb för att få ut den färdiga degen.
  • För stor, och underbelastad, för en pizzadeg hemma.

Hur kalkylatorn använder denna degblandare

  • Vattentemperatur. Pandough använder den typiska friktionsfaktorn för sin typ, 11. För att nå 24°C deg i ett 22°C kök kräver kalkylatorn vatten vid 10°C, jämfört med 24°C vid blandning för hand.
  • Kontroll av degmängd. Vid 60% hydration flaggar kalkylatorn för degmängder över 12.7 kg. För en biga med 50% hydration sänks gränsen till 8.9 kg. Under 1 kg varnar den för att degen är för liten.

Formler denna blandare klarar av

Den största enskilda degen för varje formel vid dess egen hydrering. Gränsen är densamma som kalkylatorn kontrollerar din deg mot.

Degkapacitet och hydrering för Estella SM20

en degmängd på 1 kg till 12.7 kg

Semiprofessionell 20 qt spiralblandare. Upp till cirka 12,7 kg deg och en mjölmängd på ungefär 1-8 kg. Två krokhastigheter runt 112/198 RPM. Minimigränsen på 1 kg mjöl är det praktiska minimikravet: räkna om det utifrån receptets hydrering istället för att hitta på en degvikt i gram. Ingen backfunktion.

  • En minimigräns för mjöl som du kan räkna om till degvikt i gram per recept.
  • Hanterar fast bageldeg och lös surdeg i produktionsvolym.
  • En kommersiell spiralblandare på instegsnivå snarare än en planetblandare för hemmabruk.
  • Ingen backfunktion, så det krävs mer jobb för att få ut den färdiga degen.
  • För stor, och underbelastad, för en pizzadeg hemma.
Planera det här partiet i kalkylatorn

Kan Estella SM20 knåda biga?

Estella SM20 rekommenderas inte för styv bigadeg. Den saknar backväxel. Använd en bättre lämpad mixer eller en mjukare fördeg.

estella, spiral, commercial

Bakat med denna degblandare

Laddar...

Användarrecensioner

Inga recensioner än. Bli den första att dela din upplevelse.

Logga in för att lägga till din recension och bilder.