Estella SM20: pojemność ciasta i hydratacja
Estella SM20 to mikser do ciasta charakteryzujący się Spiralny, zakres ciasta od 1 kg do 12.7 kg, i ograniczona tolerancja na gęste ciasto typu biga. Półprofesjonalny mikser spiralny 20 qt. Do około 12.7 kg ciasta i zakres mąki mniej więcej 1-8 kg. Dwie prędkości haka, około 112/198 RPM. Dolna granica 1 kg mąki to minimum robocze: przelicz ją na gramaturę ciasta na podstawie hydratacji z przepisu, zamiast wymyślać wagę ciasta z sufitu. Brak wstecznego biegu. Piekarze oceniają go pod kątem minimalna ilość mąki, którą możesz przeliczyć na gramy ciasta dla konkretnego przepisu., radzi sobie z twardym ciastem na bajgle i luźnym zakwasem przy produkcyjnych ilościach., to raczej podstawowy komercyjny mikser spiralny niż domowy mikser planetarny.. Typowe wady to brak wstecznego biegu, więc wyciąganie gotowego ciasta wymaga więcej wysiłku., zbyt duży i niedociążony jak na domową porcję pizzy..