Estella SM20

Półprofesjonalny mikser spiralny 20 qt. Do około 12.7 kg ciasta i zakres mąki mniej więcej 1-8 kg. Dwie prędkości haka, około 112/198 RPM. Dolna granica 1 kg mąki to minimum robocze: przelicz ją na gramaturę ciasta na podstawie hydratacji z przepisu, zamiast wymyślać wagę ciasta z sufitu. Brak wstecznego biegu.

Pojemność ciasta: 12.7 kg
Typ: Spiralny
Zakres hydratacji: Brak danych

Specyfikacja

Typ: Spiralny
Pojemność ciasta: 1 kg - 12.7 kg
Bieg wsteczny: Nie
Sztywna biga: Nie

Zalety

Minimalna ilość mąki, którą możesz przeliczyć na gramy ciasta dla konkretnego przepisu.
Radzi sobie z twardym ciastem na bajgle i luźnym zakwasem przy produkcyjnych ilościach.
To raczej podstawowy komercyjny mikser spiralny niż domowy mikser planetarny.

Wady

Brak wstecznego biegu, więc wyciąganie gotowego ciasta wymaga więcej wysiłku.
Zbyt duży i niedociążony jak na domową porcję pizzy.

Jak kalkulator korzysta z tego miksera

Temperatura wody. Pandough przyjmuje typowy współczynnik tarcia dla jego typu: 11. Aby uzyskać ciasto 24°C w kuchni 22°C, kalkulator wymaga wody 10°C, a przy wyrabianiu ręcznym 24°C.
Kontrola wielkości porcji. Przy hydratacji 60% kalkulator ostrzega przy porcjach powyżej 12.7 kg. Dla biga o hydratacji 50% limit spada do 8.9 kg. Poniżej 1 kg ostrzega, że porcja jest za mała.

Receptury obsługiwane przez ten mikser

Największy pojedynczy wsad dla każdej receptury przy jej własnej hydratacji. Limit jest ten sam, z którym kalkulator porównuje Twój wsad.

Estella SM20: pojemność ciasta i hydratacja

zakres ciasta od 1 kg do 12.7 kg

Minimalna ilość mąki, którą możesz przeliczyć na gramy ciasta dla konkretnego przepisu.
Radzi sobie z twardym ciastem na bajgle i luźnym zakwasem przy produkcyjnych ilościach.
To raczej podstawowy komercyjny mikser spiralny niż domowy mikser planetarny.

Brak wstecznego biegu, więc wyciąganie gotowego ciasta wymaga więcej wysiłku.
Zbyt duży i niedociążony jak na domową porcję pizzy.

Zaplanuj tę partię w kalkulatorze

Czy Estella SM20 nadaje się do bigi?

Estella SM20 nie jest zalecany do sztywnego ciasta biga. Nie posiada biegu wstecznego. Użyj lepiej dopasowanego miksera lub luźniejszego prefermentu.

estella, spiral, commercial

Wypieki z tym mikserem

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.