Estella SM20の生地容量と加水率
Estella SM20はスパイラル, 生地量1 kg〜12.7 kgの範囲, および 固いbiga生地に対する許容限度の低さを備えた生地ミキサーです。 軽業務用20 qtスパイラルミキサー。最大約12.7 kgの生地、小麦粉の範囲は約1〜8 kg。フック速度は2段階で約112/198 RPM。小麦粉1 kgが最低動作基準です。生地の総重量で考えるのではなく、レシピの加水率から換算してください。逆転機能はありません。 ベイカー達からはレシピごとに生地のグラム数に換算できる、小麦粉の最低基準量。, 高密度のベーグル生地や高加水のサワードウも、業務用ボリュームで処理できます。, 家庭用の卓上ミキサー（プラネタリー）というよりは、エントリークラスの業務用スパイラルミキサーです。の点で評価されています。 主な欠点としては逆転機能がないため、捏ね上がった生地を取り出すのに少し手間がかかります。, 家庭用のピザ生地作りにはサイズが大きすぎ、容量不足になります。などが挙げられます。