Estella SM20の生地容量と加水率
生地量1 kg〜12.7 kgの範囲
軽業務用20 qtスパイラルミキサー。最大約12.7 kgの生地、小麦粉の範囲は約1〜8 kg。フック速度は2段階で約112/198 RPM。小麦粉1 kgが最低動作基準です。生地の総重量で考えるのではなく、レシピの加水率から換算してください。逆転機能はありません。
- レシピごとに生地のグラム数に換算できる、小麦粉の最低基準量。
- 高密度のベーグル生地や高加水のサワードウも、業務用ボリュームで処理できます。
- 家庭用の卓上ミキサー（プラネタリー）というよりは、エントリークラスの業務用スパイラルミキサーです。
- 逆転機能がないため、捏ね上がった生地を取り出すのに少し手間がかかります。
- 家庭用のピザ生地作りにはサイズが大きすぎ、容量不足になります。