Rofco B20

Il Rofco B20 è un forno elettrico per pane con tre piani in pietra refrattaria (chamotte) da 30 × 48 cm e una capacità di 6 kg di impasto. Può contenere sei pagnotte da 850 g contemporaneamente all'interno di un mobile largo 37 cm. Due valvole manuali di sfiato del vapore rilasciano l'umidità durante la cottura. Il termostato raggiunge i 250°C.

Temp. max: 250°C
Posizionamento: Interno
Elettrico
Valutazione: -

Specifiche

Range di temperatura: 50°C – 250°C
Dimensioni interne: 30 cm × 48 cm

Pro

Tre piani possono contenere sei pagnotte da 850 g in un'unica infornata.
Il mobile mantiene la stessa larghezza di 37 cm dei modelli più piccoli B5 e B10.
I piani in chamotte accumulano calore per la cottura con un'impostazione ridotta del termostato.

Contro

Le pagnotte vicino alla porta possono dorarsi più lentamente e necessitano di essere riposizionate.
I cambiamenti di vapore e temperatura richiedono pratica quando si passa da un forno domestico.
La temperatura massima di 250°C limita gli stili di pizza ad alta temperatura.

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 250°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 250°C per circa 9 minuti e lo stile Pizza Classica (65%) a 250°C per circa 9 minuti.
Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone una griglia vuota a meno che tu non aggiunga una pietra refrattaria o una piastra d'acciaio da forno. Su piastra d'acciaio, la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiede circa 8,5 minuti invece di 9 minuti.
Idratazione per questo forno. La cottura dura più di quanto richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore consiglia un'idratazione del 66–70%, rispetto al solito 58–65% dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Rofco B20

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 250°C nell'aria, 250°C sulla superficie di cottura e circa 8 min–11 min. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Tre piani possono contenere sei pagnotte da 850 g in un'unica infornata.
Il mobile mantiene la stessa larghezza di 37 cm dei modelli più piccoli B5 e B10.
I piani in chamotte accumulano calore per la cottura con un'impostazione ridotta del termostato.

Le pagnotte vicino alla porta possono dorarsi più lentamente e necessitano di essere riposizionate.
I cambiamenti di vapore e temperatura richiedono pratica quando si passa da un forno domestico.
La temperatura massima di 250°C limita gli stili di pizza ad alta temperatura.

Rofco B20 è adatto alla Napoletana tradizionale?

Rofco B20 raggiunge al massimo 250°C, meno dei circa 419°C necessari per una Napoletana tradizionale cotta in 60–90 secondi. Aumentando l'idratazione entro la capacità della farina si può comunque ottenere una pizza croccante dal carattere napoletano.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana

Si può cuocere una pizza New York style in Rofco B20?

Sì. Per una pizza New York style al 69% di idratazione, parti da 250°C nell'aria, 250°C sulla superficie e circa 10 min–14 min.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style

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Panificazioni con questo forno

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