Rofco B20

De Rofco B20 is een elektrische broodoven met drie 30 × 48 cm chamottestenen bakvloeren en een deegcapaciteit van 6 kg. Hij biedt plaats aan zes broden van 850 g tegelijk in een 37 cm brede kast. Twee handmatige stoomafvoeren laten vocht ontsnappen tijdens het bakken. De thermostaat bereikt 250°C.

Max. temp.: 250°C
Plaatsing: Binnen
Elektrisch
Beoordeling: -

Specificaties

Temperatuurbereik: 50°C – 250°C
Binnenafmetingen: 30 cm × 48 cm

Voordelen

Drie bakvloeren bieden plaats aan zes broden van 850 g in één batch.
De kast behoudt dezelfde 37 cm breedte als de kleinere B5 en B10.
De chamotte bakvloeren slaan warmte op voor het bakken met een lagere thermostaatinstelling.

Nadelen

Broden bij de deur kunnen langzamer bruinen, waardoor het nodig kan zijn ze te verplaatsen.
Bij de overstap van een huishoudoven vraagt het regelen van stoom en temperatuur enige oefening.
De 250°C maximumtemperatuur beperkt pizzastijlen die hoge temperaturen vereisen.

Hoe de calculator deze oven gebruikt

Temperatuur en baktijd. Deze bereikt 250°C. Bij de standaardhydratatie bakt de calculator Traditionele Napoletana (60%) op 250°C gedurende ongeveer 9 minuten, en Pizza Classica (65%) op 250°C gedurende ongeveer 9 minuten.
Bakvlak. De calculator gaat uit van een onbedekt rooster, tenzij u een bakstaal of -steen toevoegt. Op een bakstaal duurt Traditionele Napoletana ongeveer 8,5 minuten in plaats van 9 minuten.
Hydratatie voor deze oven. Het bakken duurt langer dan gewenst voor Traditionele Napoletana, dus adviseert de calculator hier een hydratatie van 66–70%, in tegenstelling tot de gebruikelijke 58–65% voor deze stijl.
Correcties door bakkers. Baktijden leren van de rapporten van bakkers over deze oven. Een correctie start zodra ten minste 5 succesvolle baksels van 3 verschillende bakkers dezelfde stijl en hetzelfde oppervlak delen.

Formules die deze oven bakt

De temperatuur en baktijd die de calculator instelt voor elke formule bij de standaardhydratatie en portiegrootte.

Pizzatemperatuur en baktijd voor Rofco B20

Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 250°C luchttemperatuur, 250°C op het bakoppervlak en ongeveer 8 min–11 min. Pas Oven Lab aan je deeg aan.

Drie bakvloeren bieden plaats aan zes broden van 850 g in één batch.
De kast behoudt dezelfde 37 cm breedte als de kleinere B5 en B10.
De chamotte bakvloeren slaan warmte op voor het bakken met een lagere thermostaatinstelling.

Broden bij de deur kunnen langzamer bruinen, waardoor het nodig kan zijn ze te verplaatsen.
Bij de overstap van een huishoudoven vraagt het regelen van stoom en temperatuur enige oefening.
De 250°C maximumtemperatuur beperkt pizzastijlen die hoge temperaturen vereisen.

Kan Rofco B20 traditionele Napoletana bakken?

Rofco B20 bereikt maximaal 250°C, lager dan de ongeveer 419°C die nodig is voor een traditionele Napoletana in 60–90 seconden. Meer hydratatie binnen de capaciteit van je meel kan toch een krokante pizza met Napolitaans karakter opleveren.

Ingrediënten voor Napoletana-deeg berekenen

Kan Rofco B20 New York-style pizza bakken?

Ja. Begin voor New York-style pizza met 69% hydratatie bij 250°C luchttemperatuur, 250°C op het bakoppervlak en ongeveer 10 min–14 min.

Ingrediënten voor New York-style deeg berekenen

rofco, b20, bread, stone-deck

Baksels uit deze oven

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.