Rofco B20のピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度250°C、焼成面250°C、焼成時間約8 min–11 minから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Rofco B20は、30 × 48 cmのシャモット製石板デッキを3枚備え、生地容量6 kgの電気製パンオーブンです。幅37 cmの本体に、一度に850 gのパンを6個まで収容できます。手動スチームベントが2つあり、焼成中の湿気を排出します。サーモスタットは250°Cまで設定可能です。
- デッキ3枚で、一度に850 gのパンを6個焼けます。
- 本体の幅は、小型のB5やB10と同じ37 cmです。
- シャモット製デッキは熱を蓄え、サーモスタット設定を下げても焼成をサポートします。
- ドアに近いパンは焼き色がつきにくく、位置を入れ替える必要がある場合があります。
- 家庭用オーブンから切り替える場合、スチームと温度の変化には慣れが必要です。
- 最高温度250°Cは、高温で焼くピザスタイルには限界があります。