Rofco B20

Rofco B20 är en elektrisk brödugn med tre bakstenar av chamotte på 30 × 48 cm och en degkapacitet på 6 kg. Den rymmer sex limpor på 850 g samtidigt i ett hölje som är 37 cm brett. Två manuellt reglerade ångventiler släpper ut fukt under gräddningen. Termostaten kan ställas in på upp till 250°C.

Max-temp: 250°C
Placering: Inomhus
Elektrisk
Betyg: -

Specifikationer

Temperaturintervall: 50°C – 250°C
Innermått: 30 cm × 48 cm

Fördelar

Tre bakstenar rymmer sex limpor på 850 g i en omgång.
Ugnshöljet har samma bredd på 37 cm som de mindre modellerna B5 och B10.
Bakstenarna av chamotte lagrar värme, så att du kan grädda med termostaten på en lägre inställning.

Nackdelar

Limpor nära luckan kan få färg långsammare och kan behöva flyttas.
När du byter från en hushållsugn krävs det övning för att reglera ånga och temperatur.
Maxtemperaturen på 250°C begränsar pizzastilar som kräver högre temperaturer.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

Temperatur och gräddningstid. Den når 250°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 250°C i cirka 9 minuter, och Pizza Classica (65 %) vid 250°C i cirka 9 minuter.
Bakyta. Kalkylatorn utgår från ett tomt galler såvida du inte lägger till ett bakstål eller en baksten. På ett stål tar Traditionell Napoletana cirka 8,5 minuter istället för 9 minuter.
Hydration för denna ugn. Bakningen pågår längre än vad Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn rekommenderar 66–70% hydration här, jämfört med stilens vanliga 58–65%.
Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.

Recept som denna ugn bakar

Temperaturen och baktiden som kalkylatorn ställer in för varje recept vid dess standardhydrering och portionsstorlek.

Pizzatemperatur och gräddningstid för Rofco B20

För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 250°C lufttemperatur, 250°C på bakytan och cirka 8 min–11 min. Anpassa Oven Lab till din deg.

Tre bakstenar rymmer sex limpor på 850 g i en omgång.
Ugnshöljet har samma bredd på 37 cm som de mindre modellerna B5 och B10.
Bakstenarna av chamotte lagrar värme, så att du kan grädda med termostaten på en lägre inställning.

Limpor nära luckan kan få färg långsammare och kan behöva flyttas.
När du byter från en hushållsugn krävs det övning för att reglera ånga och temperatur.
Maxtemperaturen på 250°C begränsar pizzastilar som kräver högre temperaturer.

Kan Rofco B20 baka traditionell Napoletana?

Rofco B20 når högst 250°C, under de cirka 419°C som behövs för en traditionell Napoletana på 60–90 sekunder. Högre hydrering inom mjölets kapacitet kan ändå ge en krispig pizza med napolitansk karaktär.

Beräkna ingredienser för Napoletana-deg

Kan Rofco B20 baka pizza i New York-stil?

Ja. För pizza i New York-stil med 69% hydrering, börja med 250°C lufttemperatur, 250°C på bakytan och cirka 10 min–14 min.

Beräkna ingredienser för deg i New York-stil

rofco, b20, bread, stone-deck

Bakat i denna ugn

Användarrecensioner

Inga recensioner än. Bli den första att dela din upplevelse.

Logga in för att lägga till din recension och bilder.