Temperatura y tiempo de horneado para Rofco B20
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 250°C de aire, 250°C en la superficie de cocción y unos 8 min–11 min. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Rofco B20 es un horno eléctrico para pan con tres bases de piedra de chamota de 30 × 48 cm y una capacidad para 6 kg de masa. Permite hornear seis panes de 850 g a la vez dentro de un mueble de 37 cm de ancho. Dos válvulas de vapor manuales liberan la humedad durante el horneado. El termostato alcanza los 250°C.
- Tres bases permiten hornear seis panes de 850 g en una sola tanda.
- El mueble mantiene los mismos 37 cm de ancho que los modelos más pequeños B5 y B10.
- Las bases de chamota almacenan calor para hornear con un ajuste de termostato reducido.
- Los panes cercanos a la puerta pueden dorarse más lentamente y necesitan ser reubicados.
- Los cambios de vapor y temperatura requieren práctica al pasar de un horno doméstico.
- El límite de 250°C restringe los estilos de pizza de alta temperatura.