Rofco B20

Rofco B20은 30 × 48 cm 샤모트 스톤 데크 3개와 6 kg 반죽 용량을 갖춘 전기 제빵 오븐이야. 37 cm 너비의 본체 안에 한 번에 850 g 빵 6개를 구울 수 있어. 수동 스팀 배출구 2개로 굽는 동안 수분을 배출하고, 온도 조절기는 250°C까지 도달해.

최대 온도: 250°C
설치 방식: 실내용
전기
평점: -

사양

온도 범위: 50°C – 250°C
내부 크기: 30 cm × 48 cm

장점

데크 3개로 한 번에 850 g 빵 6개를 구울 수 있어.
본체는 더 작은 B5 및 B10과 동일한 37 cm 너비를 유지해.
샤모트 데크는 온도 조절기 설정을 낮춰도 굽기에 필요한 열을 저장해 줘.

단점

문 근처의 빵은 구움색이 더 천천히 나서 위치를 바꿔야 할 수도 있어.
가정용 오븐에서 이 오븐으로 바꾸면 스팀과 온도를 조절하는 데 연습이 필요해.
최고 250°C는 고온 피자 스타일에 한계가 있어.

계산기가 이 오븐을 사용하는 방법

온도 및 굽는 시간. 최대 250°C에 도달합니다. 기본 수화율에서 계산기는 전통 나폴리 피자 (60%)을(를) 약 9분 동안 250°C에서, 그리고 피자 클라시카 (65%)을(를) 약 9분 동안 250°C에서 굽습니다.
굽는 표면. 계산기는 베이킹 스틸이나 스톤을 추가하지 않는 한 맨 선반을 가정합니다. 스틸 위에서는 전통 나폴리 피자은(는) 9분 대신 약 8.5분이(가) 걸립니다.
이 오븐의 수화율. 굽는 시간이 전통 나폴리 피자이(가) 원하는 것보다 길어져, 계산기는 전통 나폴리 피자의 일반적인 58–65%와(과) 달리 66–70%의 수화율을 권장합니다.
제빵사 보정. 굽는 시간은 이 오븐에 대한 제빵사 보고서에서 학습됩니다. 3명의 다른 제빵사가 동일한 스타일과 표면으로 최소 5번의 성공적인 베이킹을 공유하면 보정이 시작됩니다.