Rofco B20

Der Rofco B20 ist ein Elektro-Brotbackofen mit drei 30 × 48 cm Schamottstein-Backdecks und einer Teigkapazität von 6 kg. Er fasst sechs 850 g Brote gleichzeitig in einem 37 cm breiten Gehäuse. Zwei manuelle Dampfentlüftungen lassen während des Backens Feuchtigkeit ab. Der Thermostat erreicht 250°C.

Max. Temp.: 250°C
Aufstellung: Innen
Elektrisch
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 50°C – 250°C
Innengröße: 30 cm × 48 cm

Vorteile

Drei Backdecks fassen sechs 850 g Brote in einem Durchgang.
Das Gehäuse behält die gleiche 37 cm Breite wie die kleineren B5 und B10.
Die Schamott-Backdecks speichern Wärme für das Backen mit reduzierter Thermostateinstellung.

Nachteile

Brote in der Nähe der Tür können langsamer bräunen und müssen umpositioniert werden.
Dampf- und Temperaturänderungen erfordern Übung beim Wechsel von einem Haushaltsbackofen.
Die 250°C-Obergrenze schränkt hochtemperaturige Pizzastile ein.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 250°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 250°C für etwa 9 Minuten und Pizza Classica (65%) bei 250°C für etwa 9 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht von einem nackten Rost aus, es sei denn, Sie fügen einen Backstahl oder Backstein hinzu. Auf einem Stahl dauert Traditionelle Napoletana etwa 8,5 Minuten statt 9 Minuten.
Hydratation für diesen Ofen. Der Backvorgang dauert länger, als es für Traditionelle Napoletana ideal ist, daher empfiehlt der Rechner hier 66–70% Hydratation, im Gegensatz zu den für diesen Stil üblichen 58–65%.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Rofco B20: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 250°C Lufttemperatur, 250°C auf der Backfläche und etwa 8 min–11 min. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Drei Backdecks fassen sechs 850 g Brote in einem Durchgang.
Das Gehäuse behält die gleiche 37 cm Breite wie die kleineren B5 und B10.
Die Schamott-Backdecks speichern Wärme für das Backen mit reduzierter Thermostateinstellung.

Brote in der Nähe der Tür können langsamer bräunen und müssen umpositioniert werden.
Dampf- und Temperaturänderungen erfordern Übung beim Wechsel von einem Haushaltsbackofen.
Die 250°C-Obergrenze schränkt hochtemperaturige Pizzastile ein.

Eignet sich Rofco B20 für traditionelle Napoletana?

Rofco B20 erreicht höchstens 250°C und bleibt damit unter den ungefähr 419°C für eine traditionelle Napoletana in 60–90 Sekunden. Mehr Hydration innerhalb der Kapazität deines Mehls kann dennoch eine knusprige Pizza mit neapolitanischem Charakter ergeben.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Rofco B20 New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 250°C Lufttemperatur, 250°C auf der Backfläche und etwa 10 min–14 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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