Temperatura e tempo de forno para Rofco B20
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 250°C no ar, 250°C na superfície de assamento e cerca de 8 min–11 min. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Rofco B20 é um forno elétrico para pão com três lastros de pedra chamote de 30 × 48 cm e capacidade para 6 kg de massa. Acomoda seis pães de 850 g de uma vez em um gabinete de 37 cm de largura. Duas válvulas manuais de vapor liberam umidade durante o cozimento. O termostato atinge 250°C.
- Três lastros acomodam seis pães de 850 g em uma fornada.
- O gabinete mantém a mesma largura de 37 cm dos modelos menores B5 e B10.
- Os lastros de chamote armazenam calor para assar com uma configuração de termostato reduzida.
- Pães perto da porta podem dourar mais lentamente e precisam ser reposicionados.
- Vapor e mudanças de temperatura exigem prática ao mudar de um forno doméstico.
- O teto de 250°C limita os estilos de pizza de alta temperatura.