Macte Ovens Voyager TWIN Advanced

Il Voyager TWIN con controllo digitale, una gestione termica più precisa e doppia ventilazione e isolamento. Stessa camera con biscotto da 35 per 40 per 9,5 cm dello Standard, ma mantiene meglio la temperatura tra una cottura e l'altra, che è la differenza che conta nelle serate più intense.

Temp. max: 510°C in 30 min
Posizionamento: Interno
Elettrico
Valutazione: -

Come cuoce questo forno

Qui serve una linea dedicata. Su una presa condivisa in cucina le resistenze perdono potenza e la pietra non recupera più la temperatura.
Lascia scaldare la platea per tutti i 30 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
Se la base si brucia prima che sopra sia cotto, abbassa il calore dal basso o passa al biscotto.

Specifiche

Range di temperatura: 50°C – 510°C
Dimensioni interne: 35 cm × 40 cm
Peso: 23 kg

Pro

Controllo digitale di precisione invece delle manopole analogiche
Doppia ventilazione e isolamento, scocca esterna più fredda
Migliore recupero termico tra una pizza e l'altra

Contro

Decisamente più costoso dello Standard
Rimane una camera per una sola pizza alla volta
Richiede una linea dedicata da 16 A

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 510°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 455°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone la pietra in cordierite di serie. Passa a un biscotto e la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiederà circa 90 secondi invece di 85 secondi.
Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Macte Ovens Voyager TWIN Advanced

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Controllo digitale di precisione invece delle manopole analogiche
Doppia ventilazione e isolamento, scocca esterna più fredda
Migliore recupero termico tra una pizza e l'altra

Decisamente più costoso dello Standard
Rimane una camera per una sola pizza alla volta
Richiede una linea dedicata da 16 A

Qui serve una linea dedicata. Su una presa condivisa in cucina le resistenze perdono potenza e la pietra non recupera più la temperatura.
Lascia scaldare la platea per tutti i 30 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
Se la base si brucia prima che sopra sia cotto, abbassa il calore dal basso o passa al biscotto.

Macte Ovens Voyager TWIN Advanced è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. Macte Ovens Voyager TWIN Advanced raggiunge 510°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana

Si può cuocere una pizza New York style in Macte Ovens Voyager TWIN Advanced?

Sì. Per una pizza New York style al 69% di idratazione, parti da 268°C nell'aria, 268°C sulla superficie e circa 7 min–10 min.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style

neapolitan, biscotto, avpn, high-heat, digital, made-in-italy

Panificazioni con questo forno

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