Macte Ovens Voyager TWIN Advanced

De Voyager TWIN met digitale besturing, nauwkeuriger warmtebeheer en dubbele ventilatie en isolatie. Dezelfde biscotto-kamer van 35 bij 40 bij 9,5 cm als de Standard, maar hij behoudt zijn temperatuur beter bij opeenvolgend bakken – en dat is precies het verschil dat telt op een drukke avond.

Max. temp.: 510°C in 30 min
Plaatsing: Binnen
Elektrisch
Beoordeling: -

Zo bakt deze oven

Dit heeft een eigen groep nodig. Op een gedeelde keukengroep verliezen de elementen vermogen en herstelt de steen nooit.
Geef de bakvloer de volle 30 min. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
Als de bodem aanbrandt voordat de bovenkant klaar is, zet dan de onderwarmte lager of stap over op biscotto.

Specificaties

Temperatuurbereik: 50°C – 510°C
Binnenafmetingen: 35 cm × 40 cm
Gewicht: 23 kg

Voordelen

Nauwkeurige digitale besturing in plaats van analoge draaiknoppen
Dubbele ventilatie en isolatie, koelere behuizing
Beter herstel tussen opeenvolgende pizza's

Nadelen

Aanzienlijk duurder dan de Standard
Nog steeds een kamer voor één pizza
Heeft een aparte 16 A-groep nodig

Hoe de calculator deze oven gebruikt

Temperatuur en baktijd. Deze bereikt 510°C. Bij de standaardhydratatie bakt de calculator Traditionele Napoletana (60%) op 455°C op de vloer gedurende ongeveer 85 seconden, en Pizza Classica (65%) op 278°C op de vloer gedurende ongeveer 6 minuten.
Bakvlak. De calculator gaat uit van de standaard cordierietsteen. Wissel deze om voor een biscotto en Traditionele Napoletana duurt ongeveer 90 seconden in plaats van 85 seconden.
Hydratatie voor deze oven. De oven bereikt de gewenste hitte voor Traditionele Napoletana, dus houdt de calculator de hydratatie van 58–65% van de stijl aan.
Correcties door bakkers. Baktijden leren van de rapporten van bakkers over deze oven. Een correctie start zodra ten minste 5 succesvolle baksels van 3 verschillende bakkers dezelfde stijl en hetzelfde oppervlak delen.

Formules die deze oven bakt

De temperatuur en baktijd die de calculator instelt voor elke formule bij de standaardhydratatie en portiegrootte.

Pizzatemperatuur en baktijd voor Macte Ovens Voyager TWIN Advanced

Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.

Nauwkeurige digitale besturing in plaats van analoge draaiknoppen
Dubbele ventilatie en isolatie, koelere behuizing
Beter herstel tussen opeenvolgende pizza's

Aanzienlijk duurder dan de Standard
Nog steeds een kamer voor één pizza
Heeft een aparte 16 A-groep nodig

Dit heeft een eigen groep nodig. Op een gedeelde keukengroep verliezen de elementen vermogen en herstelt de steen nooit.
Geef de bakvloer de volle 30 min. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
Als de bodem aanbrandt voordat de bovenkant klaar is, zet dan de onderwarmte lager of stap over op biscotto.

Kan Macte Ovens Voyager TWIN Advanced traditionele Napoletana bakken?

Ja. Macte Ovens Voyager TWIN Advanced bereikt 510°C, genoeg voor het traditionele temperatuurbereik van Napoletana en een baktijd van 60–90 seconden.

Ingrediënten voor Napoletana-deeg berekenen

Kan Macte Ovens Voyager TWIN Advanced New York-style pizza bakken?

Ja. Begin voor New York-style pizza met 69% hydratatie bij 268°C luchttemperatuur, 268°C op het bakoppervlak en ongeveer 7 min–10 min.

Ingrediënten voor New York-style deeg berekenen

neapolitan, biscotto, avpn, high-heat, digital, made-in-italy

Baksels uit deze oven

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.