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Macte Ovens Voyager TWIN Advanced

Macte Ovens Voyager TWIN Advanced

Planejar uma fornada com este forno

O Voyager TWIN com controle digital, controle térmico mais preciso, além de dupla ventilação e isolamento. A mesma câmara de biscotto de 35 por 40 por 9,5 cm do Standard, mas mantém melhor a temperatura em fornadas seguidas, que é a diferença que realmente importa em uma noite movimentada.

Temp. máx.
510°C em 30 min
Instalação
Interno
Elétrico
Avaliação
-

Como este forno assa

  1. Isso exige um circuito dedicado. Em um circuito compartilhado na cozinha, as resistências perdem potência e a pedra nunca recupera a temperatura.

  2. Deixe o lastro aquecer pelos 30 min completos. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.

  3. Se a base queimar antes do topo ficar pronto, reduza o calor inferior ou mude para o biscotto.

Especificações

Faixa de temperatura
50°C – 510°C
Tamanho interno
35 cm × 40 cm
Peso
23 kg

Prós

  • Controle digital de precisão em vez de botões analógicos
  • Dupla ventilação e isolamento, carcaça externa mais fria
  • Melhor recuperação de temperatura entre pizzas consecutivas

Contras

  • Significativamente mais caro que o Standard
  • Ainda é uma câmara para apenas uma pizza
  • Precisa de um circuito dedicado de 16 A

Como a calculadora usa este forno

  • Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 510°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
  • Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
  • Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
  • Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Macte Ovens Voyager TWIN Advanced

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

O Voyager TWIN com controle digital, controle térmico mais preciso, além de dupla ventilação e isolamento. A mesma câmara de biscotto de 35 por 40 por 9,5 cm do Standard, mas mantém melhor a temperatura em fornadas seguidas, que é a diferença que realmente importa em uma noite movimentada.

  • Controle digital de precisão em vez de botões analógicos
  • Dupla ventilação e isolamento, carcaça externa mais fria
  • Melhor recuperação de temperatura entre pizzas consecutivas
  • Significativamente mais caro que o Standard
  • Ainda é uma câmara para apenas uma pizza
  • Precisa de um circuito dedicado de 16 A
  1. Isso exige um circuito dedicado. Em um circuito compartilhado na cozinha, as resistências perdem potência e a pedra nunca recupera a temperatura.
  2. Deixe o lastro aquecer pelos 30 min completos. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
  3. Se a base queimar antes do topo ficar pronto, reduza o calor inferior ou mude para o biscotto.

O Macte Ovens Voyager TWIN Advanced serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Macte Ovens Voyager TWIN Advanced atinge 510°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

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