Macte Ovens Voyager TWIN Advanced

Der Voyager TWIN mit digitaler Steuerung, präziserer Temperaturregelung sowie doppelter Belüftung und Isolierung. Dieselbe 35 x 40 x 9,5 cm große Backkammer mit Biscotto-Stein wie beim Standard, aber er hält die Temperatur bei aufeinanderfolgenden Backgängen besser – und genau das macht an einem stressigen Abend den Unterschied.

Max. Temp.: 510°C in 30 Min.
Aufstellung: Innen
Elektrisch
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Das braucht einen eigenen Stromkreis. An einer geteilten Küchenleitung bricht die Leistung der Heizstäbe ein und der Stein erholt sich nie wieder.
Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Wenn der Boden verbrennt, bevor die Oberseite fertig ist, reduziere die Unterhitze oder wechsle auf biscotto.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 50°C – 510°C
Innengröße: 35 cm × 40 cm
Gewicht: 23 kg

Vorteile

Präzise digitale Steuerung statt analoger Drehregler
Doppelte Belüftung und Isolierung, kühleres Gehäuse
Bessere Hitzeerholung zwischen aufeinanderfolgenden Pizzen

Nachteile

Deutlich teurer als der Standard
Immer noch eine Backkammer für nur eine Pizza
Benötigt einen eigenen 16-A-Stromkreis

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 510°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Macte Ovens Voyager TWIN Advanced: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Präzise digitale Steuerung statt analoger Drehregler
Doppelte Belüftung und Isolierung, kühleres Gehäuse
Bessere Hitzeerholung zwischen aufeinanderfolgenden Pizzen

Deutlich teurer als der Standard
Immer noch eine Backkammer für nur eine Pizza
Benötigt einen eigenen 16-A-Stromkreis

Das braucht einen eigenen Stromkreis. An einer geteilten Küchenleitung bricht die Leistung der Heizstäbe ein und der Stein erholt sich nie wieder.
Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Wenn der Boden verbrennt, bevor die Oberseite fertig ist, reduziere die Unterhitze oder wechsle auf biscotto.

Eignet sich Macte Ovens Voyager TWIN Advanced für traditionelle Napoletana?

Ja. Macte Ovens Voyager TWIN Advanced erreicht 510°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Macte Ovens Voyager TWIN Advanced New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

neapolitan, biscotto, avpn, high-heat, digital, made-in-italy

Backergebnisse aus diesem Ofen

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