Macte Ovens Voyager TWIN Advanced

Le Voyager TWIN avec contrôle digital, régulation thermique plus précise, et double ventilation et isolation. Même chambre en biscotto de 35 x 40 x 9,5 cm que le Standard, mais il maintient mieux la température lors des cuissons enchaînées, ce qui fait toute la différence lors d'une soirée chargée.

Temp. max: 510°C en 30 min
Emplacement: Intérieur
Électrique
Note: -

Comment ce four cuit

Il te faut un circuit dédié. Sur une prise partagée dans la cuisine, les résistances faiblissent et la pierre ne remonte jamais en température.
Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
Si le dessous brûle avant que le dessus soit cuit, baisse la chaleur de la sole ou passe au biscotto.

Caractéristiques

Plage de température: 50°C – 510°C
Dimensions intérieures: 35 cm × 40 cm
Poids: 23 kg

Avantages

Contrôle digital de précision à la place des boutons analogiques
Double ventilation et isolation, carrosserie plus froide
Meilleure récupération de température entre deux pizzas

Inconvénients

Nettement plus cher que le Standard
Toujours une chambre pour une seule pizza
Nécessite un circuit 16 A dédié

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 510°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Macte Ovens Voyager TWIN Advanced

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Contrôle digital de précision à la place des boutons analogiques
Double ventilation et isolation, carrosserie plus froide
Meilleure récupération de température entre deux pizzas

Nettement plus cher que le Standard
Toujours une chambre pour une seule pizza
Nécessite un circuit 16 A dédié

Il te faut un circuit dédié. Sur une prise partagée dans la cuisine, les résistances faiblissent et la pierre ne remonte jamais en température.
Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
Si le dessous brûle avant que le dessus soit cuit, baisse la chaleur de la sole ou passe au biscotto.

Le four Macte Ovens Voyager TWIN Advanced convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Macte Ovens Voyager TWIN Advanced atteint 510°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Macte Ovens Voyager TWIN Advanced ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

neapolitan, biscotto, avpn, high-heat, digital, made-in-italy

Fournées de ce four

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