Temperatura y tiempo de horneado para Macte Ovens Voyager TWIN Advanced
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Voyager TWIN con control digital, control térmico más preciso y doble ventilación y aislamiento. Misma cámara de biscotto de 35 por 40 por 9,5 cm que el Standard, pero mantiene mejor la temperatura entre horneados consecutivos, que es lo que realmente importa en una noche de mucho trabajo.
- Control digital de precisión en lugar de diales analógicos
- Doble ventilación y aislamiento, carcasa exterior más fría
- Mejor recuperación entre pizzas consecutivas
- Bastante más caro que el Standard
- Sigue siendo una cámara para una sola pizza
- Necesita un circuito dedicado de 16 A
- Esto necesita un circuito dedicado. En un circuito compartido de la cocina, las resistencias pierden potencia y la piedra nunca se recupera.
- Dale a la piedra los 30 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que la parte de arriba esté lista, baja el calor de abajo o cambia a biscotto.