Temperatura pizza e tempo di cottura per Grill a gas con pietra refrattaria
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 350°C nell'aria, 350°C sulla superficie di cottura e circa 116 sec–2m 44s. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Grill a gas con pietra refrattaria è un forno di tipo Gas portatile, raggiungendo fino a 350°C, esterno, alimentato a gas, con un peso di 45kg, capacità per 1 pizze, e riscaldamento in 25 minuti. Un barbecue a gas da esterno con una pietra refrattaria sulla griglia e il coperchio chiuso. È così che la maggior parte delle persone in USA, Australia e Germania cuoce la sua prima pizza all'aperto, e funziona meglio di quanto sembri: con il coperchio chiuso, la cappa trattiene il calore radiante in alto mentre la pietra cuoce la base, il che ricorda molto un forno a platea. La temperatura della volta è di circa 300-350C, quindi la pizza classica e lo stile New York riescono bene, mentre la Neapolitan no. Pro: raggiunge i 300c e oltre, ben al di sopra di qualsiasi forno domestico da interno, probabilmente lo possiedi già, quindi l'unico costo è la pietra, il calore radiante a coperchio chiuso dora la parte superiore senza bisogno di una resistenza superiore. Gli utenti di questo forno si lamentano spesso di i bruciatori si trovano direttamente sotto la pietra, quindi la base si brucia facilmente senza uno schermo termico, sollevare il coperchio disperde immediatamente il calore della camera, niente termostato, quindi il termometro a cupola è l'unica lettura che hai, le specifiche qui sono valori tipici, non della tua griglia specifica.
- Se la base si brucia prima che la parte superiore sia pronta, abbassa la fiamma o passa al biscotto. La pietra di serie è la solita colpevole.
- Fidati di un termometro laser sulla pietra, non dell'aria o del termometro sullo sportello. Le letture all'imboccatura mentono.
- Lascia riscaldare la platea per tutti i 25 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.