Pizzatemperatuur en baktijd voor Gasgrill met pizzasteen
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 350°C luchttemperatuur, 350°C op het bakoppervlak en ongeveer 116 sec–2m 44s. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Gasgrill met pizzasteen is een Draagbaar gas oven, bereikt temperaturen tot 350°C, buiten, aangedreven door gas, weegt 45kg, geschikt voor 1 pizza's, en warmt op in 25 minuten. Een gasbarbecue voor buiten met een pizzasteen op het rooster en de deksel dicht. Dit is hoe de meeste mensen in de VS, Australië en Duitsland hun eerste buitenpizza bakken, en het werkt beter dan het klinkt: met een gesloten deksel houdt de kap de stralingswarmte van boven vast terwijl de steen de bodem bakt, wat een aardige benadering is van een vloeroven. De temperatuur bovenin ligt rond de 300 tot 350°C, dus classica en New York style lukken prima, maar Neapolitan niet. Voordelen: bereikt 300°c en meer, ruim boven de temperatuur van een normale oven binnen, je hebt hem waarschijnlijk al, dus een steen is de enige investering, stralingswarmte met de deksel dicht bruint de bovenkant zonder dat er een bovenelement nodig is. Gebruikers van deze oven klagen vaak over de branders zitten direct onder de steen, waardoor de bodem verbrandt zonder buffer, als je de deksel optilt, ontsnapt de warmte meteen uit de barbecue, geen thermostaat, dus de koepelthermometer is de enige meting die je hebt, de specificaties hier zijn gemiddelde waarden, niet die van jouw specifieke barbecue.
- Als de bodem aanbrandt voordat de bovenkant klaar is, zet de vlam dan lager of stap over op biscotto. De standaard steen is meestal de boosdoener.
- Vertrouw op een infraroodthermometer op de steen, niet op de lucht of een deurthermometer. Metingen bij de opening liegen.
- Geef de bakvloer de volle 25 min. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.