Temperatura e tempo de forno para Churrasqueira a Gás com Pedra para Pizza
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 350°C no ar, 350°C na superfície de assamento e cerca de 116 sec–2m 44s. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Churrasqueira a Gás com Pedra para Pizza é um forno Gás portátil, atingindo até 350°C, externo, alimentado a gás, pesando 45kg, capacidade para 1 pizzas, e aquece em 25 minutos. Uma churrasqueira a gás externa com uma pedra de pizza na grelha e a tampa fechada. É assim que a maioria das pessoas nos EUA, Austrália e Alemanha assa sua primeira pizza ao ar livre, e funciona melhor do que parece: com a tampa fechada, a cúpula retém o calor radiante por cima enquanto a pedra assa a base, o que é uma aproximação grosseira de um forno de lastro. A temperatura no topo fica em torno de 300 a 350C, então os estilos classica e New York funcionam super bem, mas Neapolitan não. Prós: chega a 300c ou mais, superando de longe qualquer forno doméstico interno, você provavelmente já tem uma, então o único custo é a pedra, o calor radiante com a tampa fechada doura o topo sem precisar de uma resistência superior. Os usuários deste forno costumam reclamar de os queimadores ficam logo abaixo da pedra, então a base queima sem uma barreira de proteção, levantar a tampa dissipa o calor da câmara imediatamente, sem termostato, então o termômetro da tampa é a única leitura que você tem, as especificações aqui são valores típicos, não da sua churrasqueira específica.
- Se a base queimar antes do topo ficar pronto, abaixe a chama ou mude para o biscotto. A pedra original costuma ser a culpada.
- Confie no termômetro infravermelho na pedra, não no ar ou no termômetro da porta. Leituras da boca do forno enganam.
- Deixe o lastro aquecer por 25 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.