Température pizza et temps de cuisson pour Barbecue à gaz avec pierre à pizza
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 350°C dans l'air, 350°C sur la sole et environ 116 sec–2m 44s. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Barbecue à gaz avec pierre à pizza est un four Gaz portable, atteignant jusqu'à 350°C, extérieur, alimenté par gaz, pesant 45 kg, capacité de 1 pizzas, et chauffe en 25 minutes. Un barbecue à gaz extérieur avec une pierre à pizza sur la grille et le couvercle fermé. C'est ainsi que la plupart des gens aux États-Unis, en Australie et en Allemagne cuisent leur première pizza en extérieur, et ça marche mieux qu'on ne le pense : couvercle fermé, la cloche emprisonne la chaleur radiante au-dessus tandis que la pierre cuit la base, ce qui s'apparente à un four à sole. La température sous la cloche tourne autour de 300 à 350C, donc la classica et le style New York s'en sortent très bien, contrairement à la Neapolitan. Avantages : atteint 300c et plus, bien au-delà de n'importe quel four domestique d'intérieur, tu l'as probablement déjà, donc l'achat de la pierre est le seul coût, la chaleur radiante, couvercle fermé, dore le dessus sans avoir besoin de résistance supérieure. Les utilisateurs de ce four se plaignent souvent de les brûleurs sont situés directement sous la pierre, donc la base brûle s'il n'y a pas d'écran thermique, soulever le couvercle vide instantanément la chaleur accumulée, pas de thermostat, le thermomètre de dôme est donc ta seule indication, les caractéristiques indiquées ici sont des valeurs typiques, pas celles de ton barbecue spécifique.
- Si la base brûle avant que le dessus ne soit cuit, baisse la flamme ou passe au biscotto. La pierre d'origine est généralement la coupable.
- Fie-toi à un thermomètre infrarouge sur la pierre, pas à l'air ni au thermomètre de porte. Les mesures à l'entrée du four sont trompeuses.
- Laisse chauffer la sole pendant 25 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.