Grill gazowy z kamieniem do pizzy: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 350°C temperatury powietrza, 350°C na powierzchni pieczenia i około 116 sec–2m 44s. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Grill gazowy z kamieniem do pizzy to piec typu Przenośny gazowy, osiągający do 350°C, na zewnątrz, zasilany gaz, o wadze 45kg, na 1 pizz, i nagrzewający się w 25 minut. Ogrodowy grill gazowy z kamieniem do pizzy na ruszcie i zamkniętą pokrywą. W ten sposób większość ludzi w USA, Australii i Niemczech piecze swoją pierwszą pizzę na zewnątrz i działa to lepiej, niż brzmi: przy zamkniętej pokrywie kopuła zatrzymuje promieniowanie cieplne od góry, podczas gdy kamień dopieka spód, co w przybliżeniu przypomina tradycyjny piec komorowy. Temperatura pod pokrywą sięga około 300 do 350°C, więc pizza classica i w stylu New York udadzą się świetnie, ale Neapolitan już nie. Zalety: rozgrzewa się do 300°c i więcej, znacznie przewyższając możliwości domowego piekarnika, prawdopodobnie masz go już w domu, więc jedynym kosztem jest zakup kamienia, ciepło radiacyjne przy zamkniętej pokrywie przypieka górę bez użycia górnej grzałki. Użytkownicy tego pieca często narzekają na palniki znajdują się bezpośrednio pod kamieniem, więc bez odpowiedniej osłony spód szybko się przypali, podniesienie pokrywy powoduje natychmiastową utratę nagromadzonego ciepła, brak termostatu, więc jedyny odczyt, jaki masz, to ten z termometru w kopule, podane tu dane techniczne to wartości typowe, a nie parametry twojego konkretnego grilla.
- Jeśli spód się przypala, zanim góra będzie gotowa, zmniejsz płomień lub zmień kamień na biscotto. Zwykle winny jest fabryczny kamień.
- Ufaj pirometrowi skierowanemu na kamień, a nie powietrzu czy termometrowi w drzwiczkach. Te odczyty kłamią.
- Daj płycie pełne 25 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.