Gasgrill mit Pizzastein: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 350°C Lufttemperatur, 350°C auf der Backfläche und etwa 116 sec–2m 44s. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Gasgrill mit Pizzastein ist ein Tragbarer Gasofen-Ofen, bis zu 350°C erreichend, außen, betrieben mit gas, mit einem Gewicht von 45kg, Platz für 1 Pizzen, und aufgeheizt in 25 Minuten. Ein Gasgrill für draußen mit einem Pizzastein auf dem Rost und geschlossenem Deckel. So backen die meisten Menschen in den USA, Australien und Deutschland ihre erste Pizza im Freien, und es funktioniert besser, als es klingt: Bei geschlossenem Deckel staut sich die Strahlungshitze oben, während der Stein für die Unterhitze sorgt – eine grobe Annäherung an einen Etagenofen. Die Temperatur unter der Haube liegt bei etwa 300 bis 350 °C, sodass Pizza Classica und New York Style gut gelingen, Neapolitan hingegen nicht. Vorteile: erreicht 300 °c und mehr, weit über dem limit jedes normalen haushaltsbackofens, du besitzt ihn wahrscheinlich schon, sodass der stein die einzige anschaffung ist, die strahlungshitze bei geschlossenem deckel bräunt die oberseite auch ohne oberhitze-element. Nutzer dieses Ofens bemängeln häufig die brenner liegen direkt unter dem stein, sodass der boden ohne puffer leicht verbrennt, das anheben des deckels lässt die hitze im garraum sofort entweichen, kein thermostat, das deckelthermometer ist also deine einzige anzeige, die angaben hier sind richtwerte, nicht die deines speziellen grills.
- Wenn der Boden anbrennt, bevor die Oberseite fertig ist, dreh die Flamme runter oder wechsle auf Biscotto. Der Standardstein ist meistens der Übeltäter.
- Vertrau einem Infrarot-Thermometer auf dem Stein, nicht der Luft oder einem Türthermometer. Messungen an der Öffnung lügen.
- Gib der Backfläche die vollen 25 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.