Temperatura y tiempo de horneado para Parrilla de gas con piedra para pizza
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 350°C de aire, 350°C en la superficie de cocción y unos 116 sec–2m 44s. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Parrilla de gas con piedra para pizza es un horno tipo Gas portátil, alcanzando hasta 350°C, exterior, alimentado por gas, con un peso de 45kg, capacidad para 1 pizzas, y calentándose en 25 minutos. Una barbacoa de gas para exterior con una piedra para pizza sobre la rejilla y la tapa bajada. Así es como la mayoría de la gente en EE. UU., Australia y Alemania hornea su primera pizza al aire libre, y funciona mejor de lo que parece: con la tapa cerrada, la campana atrapa el calor radiante por arriba mientras la piedra calienta la base, lo que se aproxima bastante a un horno de solera. La temperatura arriba ronda los 300 a 350C, por lo que los estilos clásica y New York quedan muy bien, pero el Neapolitan no. Ventajas: alcanza los 300c y más, superando con creces a cualquier horno doméstico de interior, seguramente ya tengas una, así que la piedra es el único gasto, el calor radiante con la tapa bajada dora la parte superior sin necesidad de una resistencia arriba. Los usuarios de este horno suelen quejarse de los quemadores están justo debajo de la piedra, por lo que la base se quema si no hay una barrera, al levantar la tapa se pierde el calor de la cámara de inmediato, sin termostato, así que la única lectura que tienes es la del termómetro de la cúpula, las especificaciones aquí son valores típicos, no de tu parrilla específica.
- Si la base se quema antes de que se haga la parte de arriba, baja la llama o cambia a biscotto. La piedra de serie suele ser la culpable.
- Confía en un termómetro de infrarrojos para la piedra, no en el aire ni en el termómetro de la puerta. Las lecturas de la boca mienten.
- Dale a la solera los 25 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.