Pizzatemperatur och gräddningstid för Gasolgrill med pizzasten
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 350°C lufttemperatur, 350°C på bakytan och cirka 116 sec–2m 44s. Anpassa Oven Lab till din deg.
Gasolgrill med pizzasten är en Bärbar gas-ugn, som når upp till 350°C, utomhus, drivs med gas, väger 45 kg, rymmer 1 pizzor, och värms upp på 25 minuter. En gasolgrill med en pizzasten på gallret och locket stängt. Det är så de flesta i USA, Australien och Tyskland bakar sin första utomhuspizza, och det fungerar bättre än det låter: med stängt lock samlar huven strålningsvärme ovanifrån medan stenen gräddar botten, vilket är en grov approximation av en däckugn. Temperaturen i toppen ligger runt 300 till 350 °C, så classica och New York-style fungerar utmärkt, men inte Neapolitan. Fördelar: når 300 °c och mer därtill, långt över vad en vanlig hemmaugn klarar, du har förmodligen redan en, så en pizzasten är den enda kostnaden, strålningsvärmen från det stängda locket ger färg på ovansidan utan ett övre element. Användare av den här ugnen klagar ofta på brännarna sitter direkt under stenen, så botten blir bränd utan en barriär, om du lyfter på locket försvinner ugnsvärmen direkt, ingen termostat, så termometern i locket är den enda avläsningen du får, specifikationerna här är typiska värden, inte för just din grill.
- Om botten blir bränd innan ovansidan är klar, sänk lågan eller byt till biscotto. Originalstenen är oftast boven.
- Lita på en IR-termometer på stenen, inte på luften eller en termometer i luckan. Mätningar vid öppningen ljuger.
- Ge bakytan hela 25 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.