Forno elettrico a piani professionale

Forno elettrico a piani professionale è un forno di tipo Elettrico domestico, raggiungendo fino a 450°C, interno, alimentato a elettrico, con un peso di 120kg, capacità per 6 pizze, e riscaldamento in 60 minuti. Il forno elettrico a piani sovrapposti che la maggior parte delle pizzerie usa davvero, a differenza del forno a legna delle foto. Regolazione indipendente di cielo e platea per camera, piano in refrattario o biscotto, e abbastanza massa per mantenere la temperatura durante tutto il servizio. Scegli questo se cuoci a livello commerciale e non trovi il tuo modello esatto. Il materiale del piano conta più della marca: il biscotto perdona un'infornata più lenta, il refrattario scalda di più sotto e richiede una cottura più breve. Pro: controllo indipendente di cielo e platea per ogni piano, la gestione del calore più precisa possibile, massa e potenza mantengono stabile la temperatura del piano durante il servizio continuo, supporta un piano in biscotto, quindi la pizza neapolitan è fattibile a 430°c e oltre. Contro: circa un'ora per andare in temperatura da freddo, quindi va acceso molto prima del servizio, richiede un'alimentazione trifase nella maggior parte delle installazioni, pesante, fisso e costoso da gestire al di fuori degli orari di servizio, le specifiche qui sono valori tipici, non del tuo forno specifico.

1. Trattalo come il forno di una pizzeria. Fai scaldare la platea, poi inforna. Non cuocere su una teglia.
2. Lascia scaldare la platea per tutti i 60 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
3. Se la base si brucia prima che sopra sia cotta, abbassa il calore dal basso o passa al biscotto.

commercial, horeca, deck, biscotto, high-heat, generic, catch-all