Temperatura pizza e tempo di cottura per Forno elettrico a piani professionale
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il forno elettrico a piani sovrapposti che la maggior parte delle pizzerie usa davvero, a differenza del forno a legna delle foto. Regolazione indipendente di cielo e platea per camera, piano in refrattario o biscotto, e abbastanza massa per mantenere la temperatura durante tutto il servizio. Scegli questo se cuoci a livello commerciale e non trovi il tuo modello esatto. Il materiale del piano conta più della marca: il biscotto perdona un'infornata più lenta, il refrattario scalda di più sotto e richiede una cottura più breve.
Conosciuto anche come: Deck oven, Pizza deck oven, Twin deck oven, Commercial pizza oven, Stone deck oven, Etagenofen, Steinbackofen, Piec do pizzy, Piec elektryczny do pizzy, Forno a platea, Forno elettrico professionale, Horno de pisos, Four à sole, Dekoven, Våningsugn, Forno de lastro, デッキオーブン, 데크 오븐.
- Controllo indipendente di cielo e platea per ogni piano, la gestione del calore più precisa possibile
- Massa e potenza mantengono stabile la temperatura del piano durante il servizio continuo
- Supporta un piano in biscotto, quindi la pizza Neapolitan è fattibile a 430°C e oltre
- Circa un'ora per andare in temperatura da freddo, quindi va acceso molto prima del servizio
- Richiede un'alimentazione trifase nella maggior parte delle installazioni
- Pesante, fisso e costoso da gestire al di fuori degli orari di servizio
- Le specifiche qui sono valori tipici, non del tuo forno specifico
- Trattalo come il forno di una pizzeria. Fai scaldare la platea, poi inforna. Non cuocere su una teglia.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 60 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Se la base si brucia prima che sopra sia cotta, abbassa il calore dal basso o passa al biscotto.