상업용 전기 데크 오븐 피자 온도와 굽기 시간
수분율 60%의 나폴리 피자는 공기 온도 450°C, 굽는 면 450°C, 약 65-95 sec부터 시작하세요. 반죽에 맞게 Oven Lab에서 조정할 수 있습니다.
상업용 전기 데크 오븐은(는) 가정용 전기 오븐, 최대 450°C까지 도달, 실내용, 전기 동력, 무게 120kg, 피자 6개 수용, 및 60분 예열입니다. 사진 속 장작 오븐과 달리 대부분의 피자 가게에서 실제로 사용하는 쌓인 전기 돌 데크 오븐입니다. 챔버별로 독립적인 상단 및 하단 설정점, 내화 또는 비스코토 데크, 그리고 전체 서비스를 통해 온도를 유지할 수 있는 충분한 질량을 가지고 있습니다. 상업적으로 베이킹을 하고 정확한 모델을 찾을 수 없다면 이것을 선택하세요. 데크 재료가 브랜드보다 중요합니다. 비스코토는 느린 시작을 용서하고, 내화는 아래가 더 뜨거워서 더 짧은 베이킹을 원합니다. 장점: 데크별 독립적인 상단 및 하단 제어, 가장 정밀한 열 분할이 가능합니다., 질량과 전력이 지속적인 서비스 동안 데크를 안정적으로 유지합니다., 비스코토 데크를 사용하므로 430°c 이상에서 나폴리탄 피자를 만들 수 있습니다. 이 오븐 사용자는 차가운 상태에서 포화되는 데 약 한 시간이 걸리므로 서비스 시작 한참 전에 켜야 합니다., 대부분의 설치에서 삼상 전원 공급이 필요합니다., 무겁고 고정되어 있으며 서비스 시간 외에는 운영 비용이 많이 듭니다., 여기에 있는 사양은 일반적인 값이며, 특정 오븐에 대한 것이 아닙니다.에 대해 자주 불만을 말합니다.
- 피자집 데크처럼 다뤄. 바닥을 충분히 달군 다음 피자를 넣어. 트레이 위에서 굽지 마.
- 데크를 60분 꽉 채워 예열해. 공기 온도는 믿지 마. 돌판은 더 느리게 달궈져.
- 윗면이 익기 전에 바닥이 타면, 아래 불을 낮추거나 비스코토로 바꿔.