Temperatura y tiempo de horneado para Horno de solera eléctrico comercial
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El horno eléctrico de pisos de piedra que la mayoría de las pizzerías usan en realidad, a diferencia del horno de leña de las fotos. Ajustes independientes de temperatura para techo y solera por cámara, solera refractaria o de biscotto, y suficiente masa para mantener la temperatura durante el servicio entero. Elige este si horneas a nivel comercial y no encuentras tu modelo exacto. El material de la solera importa más que la marca: el biscotto perdona un lanzamiento más lento, mientras que el refractario calienta más por abajo y requiere un horneado más corto.
También conocido como: Deck oven, Pizza deck oven, Twin deck oven, Commercial pizza oven, Stone deck oven, Etagenofen, Steinbackofen, Piec do pizzy, Piec elektryczny do pizzy, Forno a platea, Forno elettrico professionale, Horno de pisos, Four à sole, Dekoven, Våningsugn, Forno de lastro, デッキオーブン, 데크 오븐.
- Control independiente de techo y solera por piso, la distribución de calor más precisa disponible
- La masa y la potencia mantienen la solera estable durante el servicio entero continuo
- Admite solera de biscotto, por lo que la pizza Neapolitan es viable a 430C o más
- Tarda cerca de una hora en saturarse de calor desde frío, así que se enciende mucho antes del servicio
- Requiere instalación trifásica en la mayoría de los casos
- Pesado, fijo y caro de mantener encendido fuera de las horas de servicio
- Las especificaciones aquí son valores típicos, no de tu horno específico
- Trátalo como el suelo de un horno de pizzería. Calienta bien la base y luego lanza la pizza. No cocines en bandeja.
- Dale a la piedra los 60 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que se haga la parte de arriba, baja el calor inferior o cambia a un biscotto.