Temperatura y tiempo de horneado para Horno de solera eléctrico comercial
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 65-95 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Horno de solera eléctrico comercial es un horno tipo Eléctrico doméstico, alcanzando hasta 450°C, interior, alimentado por eléctrico, con un peso de 120kg, capacidad para 6 pizzas, y calentándose en 60 minutos. El horno eléctrico de pisos de piedra que la mayoría de las pizzerías usan en realidad, a diferencia del horno de leña de las fotos. Ajustes independientes de temperatura para techo y solera por cámara, solera refractaria o de biscotto, y suficiente masa para mantener la temperatura durante todo el servicio. Elige este si horneas a nivel comercial y no encuentras tu modelo exacto. El material de la solera importa más que la marca: el biscotto perdona un lanzamiento más lento, mientras que el refractario calienta más por abajo y requiere un horneado más corto. Ventajas: control independiente de techo y solera por piso, la distribución de calor más precisa disponible, la masa y la potencia mantienen la solera estable durante todo el servicio continuo, admite solera de biscotto, por lo que la pizza neapolitan es viable a 430c o más. Los usuarios de este horno suelen quejarse de tarda cerca de una hora en saturarse de calor desde frío, así que se enciende mucho antes del servicio, requiere instalación trifásica en la mayoría de los casos, pesado, fijo y caro de mantener encendido fuera de las horas de servicio, las especificaciones aquí son valores típicos, no de tu horno específico.
- Trátalo como el suelo de un horno de pizzería. Calienta bien la base y luego lanza la pizza. No cocines en bandeja.
- Dale a la piedra los 60 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que se haga la parte de arriba, baja el calor inferior o cambia a un biscotto.