Komercyjny elektryczny piec wsadowy: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 450°C temperatury powietrza, 450°C na powierzchni pieczenia i około 75-105 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Piętrowy elektryczny piec z płytą kamienną, którego faktycznie używa większość pizzerii (w przeciwieństwie do pieców opalanych drewnem ze zdjęć). Niezależne ustawienia temperatury góry i dołu dla każdej komory, płyta szamotowa lub biscotto oraz masa wystarczająca do utrzymania temperatury przez całą zmianę. Wybierz tę opcję, jeśli pieczesz komercyjnie i nie możesz znaleźć swojego konkretnego modelu. Materiał płyty ma większe znaczenie niż marka: biscotto wybacza wolniejsze zsuwanie pizzy, a szamot mocniej grzeje od spodu i wymaga krótszego pieczenia.
Inne nazwy: Deck oven, Pizza deck oven, Twin deck oven, Commercial pizza oven, Stone deck oven, Etagenofen, Steinbackofen, Piec do pizzy, Piec elektryczny do pizzy, Forno a platea, Forno elettrico professionale, Horno de pisos, Four à sole, Dekoven, Våningsugn, Forno de lastro, デッキオーブン, 데크 오븐.
- Niezależna regulacja góry i dołu dla każdej płyty – najbardziej precyzyjny podział ciepła, jaki można uzyskać
- Masa i moc stabilnie utrzymują temperaturę płyty podczas ciągłej pracy
- Mieści płytę biscotto, więc przy 430°C i więcej bez problemu upieczesz klasyczną Neapolitan
- Nagrzanie zimnego pieca zajmuje około godziny, więc trzeba go włączyć na długo przed rozpoczęciem pracy
- W większości instalacji wymaga zasilania trójfazowego
- Ciężki, stacjonarny i kosztowny w utrzymaniu temperatury poza godzinami pracy
- Podane parametry to typowe wartości, a nie dane Twojego konkretnego pieca
- Traktuj go jak piec w pizzerii. Nagrzej dobrze płytę, a potem zsuwaj pizzę. Nie piecz na blaszce.
- Daj płycie pełne 60 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Jeśli spód się przypala, zanim góra się upiecze, zmniejsz dolną moc grzania albo zmień kamień na biscotto.