Komercyjny elektryczny piec wsadowy

Komercyjny elektryczny piec wsadowy to piec typu Domowy elektryczny, osiągający do 450°C, wewnątrz, zasilany elektryczny, o wadze 120kg, na 6 pizz, i nagrzewający się w 60 minut. Piętrowy elektryczny piec z płytą kamienną, którego faktycznie używa większość pizzerii (w przeciwieństwie do pieców opalanych drewnem ze zdjęć). Niezależne ustawienia temperatury góry i dołu dla każdej komory, płyta szamotowa lub biscotto oraz masa wystarczająca do utrzymania temperatury przez całą zmianę. Wybierz tę opcję, jeśli pieczesz komercyjnie i nie możesz znaleźć swojego konkretnego modelu. Materiał płyty ma większe znaczenie niż marka: biscotto wybacza wolniejsze zsuwanie pizzy, a szamot mocniej grzeje od spodu i wymaga krótszego pieczenia. Zalety: niezależna regulacja góry i dołu dla każdej płyty – najbardziej precyzyjny podział ciepła, jaki można uzyskać, masa i moc stabilnie utrzymują temperaturę płyty podczas ciągłej pracy, mieści płytę biscotto, więc przy 430°c i więcej bez problemu upieczesz klasyczną neapolitan. Wady: nagrzanie zimnego pieca zajmuje około godziny, więc trzeba go włączyć na długo przed rozpoczęciem pracy, w większości instalacji wymaga zasilania trójfazowego, ciężki, stacjonarny i kosztowny w utrzymaniu temperatury poza godzinami pracy, podane parametry to typowe wartości, a nie dane twojego konkretnego pieca.

1. Traktuj go jak piec w pizzerii. Nagrzej dobrze płytę, a potem zsuwaj pizzę. Nie piecz na blaszce.
2. Daj płycie pełne 60 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
3. Jeśli spód się przypala, zanim góra się upiecze, zmniejsz dolną moc grzania albo zmień kamień na biscotto.

commercial, horeca, deck, biscotto, high-heat, generic, catch-all