業務用電気デッキオーブンのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度450°C、焼成面450°C、焼成時間約65-95 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
業務用電気デッキオーブンは家庭用電気オーブン, 最高温度450°C, 屋内, 電気対応, 重さ 120kg, ピザ6枚対応, および 予熱時間 60分です。 写真にある薪窯とは違って、多くのピッツェリアが実際に使っている多段式の電気ストーンデッキオーブン。各室ごとに上下の温度を独立して設定でき、refractory（耐火レンガ）かbiscottoのデッキ、そして営業中ずっと温度をキープできる十分な熱質量を備えている。業務用に使っていて、自分の正確なモデルが見つからない場合はこれを選んで。ブランドよりもデッキの素材が重要で、biscottoはピザの投入が少し遅れても焦げにくいけど、refractoryは底面が熱くなりやすいから短時間で焼き上げる必要がある。 メリット: デッキごとの独立した上下コントロールで、最も精密な熱配分が可能, 熱質量とパワーのおかげで、連続して焼いてもデッキの温度が安定する, biscottoデッキが使えるから、430c以上でneapolitanもバッチリ焼ける。 このオーブンの利用者からは、冷えた状態から温まるまで約1時間かかるから、営業開始のずっと前にスイッチを入れる必要がある, ほとんどの場合、設置には三相電源が必要, 重くて移動できず、営業時間外に稼働させるとコストがかさむ, ここに記載されているスペックは代表値で、君のオーブン固有の数値じゃないよについて不満がよく寄せられます。
- ピッツェリアの窯だと思って扱って。石をしっかり温めてからピザを投入すること。トレイに乗せたまま焼いちゃダメだよ。
- 石をしっかり60分は温めて。庫内の空気温度はあてにならないよ。ストーンが温まるのはもっと遅いから。
- 上が焼ける前に底が焦げちゃうなら、下火を弱めるかbiscottoに替えてみて。