Kommersiell elektrisk våningsugn

Kommersiell elektrisk våningsugn är en Elektrisk (hem)-ugn, som når upp till 450°C, inomhus, drivs med elektrisk, väger 120 kg, rymmer 6 pizzor, och värms upp på 60 minuter. Den våningsbyggda elektriska stenhällsugnen som de flesta pizzerior faktiskt använder, till skillnad från vedugnen på bilderna. Oberoende över- och undervärme per kammare, en eldfast häll eller biscotto-häll, och tillräckligt med massa för att hålla temperaturen genom ett helt arbetspass. Välj denna om du bakar kommersiellt och inte hittar din exakta modell. Hällens material spelar större roll än märket: biscotto förlåter en långsammare inskjutning, medan eldfast tegel blir varmare underifrån och kräver en kortare gräddningstid. Fördelar: oberoende styrning av över- och undervärme per däck, vilket ger den mest exakta värmefördelningen som går att få, massa och effekt håller hällen stabil under kontinuerlig användning, kan utrustas med biscotto-häll, så neapolitan är fullt möjligt vid 430c och uppåt. Nackdelar: tar ungefär en timme att bli genomvarm från kallt tillstånd, så den slås på i god tid före passet, kräver trefasanslutning i de flesta installationer, tung, stationär och dyr att köra utanför arbetstid, specifikationerna här är typiska värden, inte för just din ugn.

1. Behandla den som en pizzeriaugn. Värm upp stenen ordentligt, skjut sedan in pizzan. Baka inte på plåt.
2. Ge stenen hela 60 minuter. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
3. Om botten bränns innan ovansidan är klar, sänk undervärmen eller byt till biscotto.

commercial, horeca, deck, biscotto, high-heat, generic, catch-all