Forno Elétrico de Lastro Comercial

Forno Elétrico de Lastro Comercial é um forno Elétrico doméstico, atingindo até 450°C, interno, alimentado a elétrico, pesando 120kg, capacidade para 6 pizzas, e aquece em 60 minutos. O forno elétrico de lastro empilhado que a maioria das pizzarias realmente usa, ao contrário do forno a lenha das fotos. Controles de temperatura independentes para o teto e o lastro por câmara, lastro refratário ou de biscotto, e massa suficiente para manter a temperatura durante todo o serviço. Escolha esta opção se você assa comercialmente e não encontra seu modelo exato. O material do lastro importa mais do que a marca: o biscotto perdoa um forneamento mais lento, enquanto o refratário esquenta mais por baixo e exige um tempo de forno menor. Prós: controle independente de teto e lastro por câmara, a divisão de calor mais precisa disponível, massa e potência mantêm a temperatura do lastro estável durante todo o serviço contínuo, aceita lastro de biscotto, então fazer pizza neapolitan é perfeitamente possível a 430c ou mais. Contras: cerca de uma hora para aquecer totalmente a partir do frio, por isso é ligado bem antes do serviço, precisa de alimentação trifásica na maioria das instalações, pesado, fixo e caro para manter ligado fora do horário de serviço, as especificações aqui são valores típicos, não do seu forno específico.

1. Trate como o lastro de uma pizzaria. Aqueça bem o lastro, depois forneie. Não asse em uma assadeira.
2. Deixe o lastro aquecer por 60 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
3. Se a base queimar antes do topo ficar pronto, diminua o calor inferior ou mude para o biscotto.

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