Pizzatemperatuur en baktijd voor Professionele elektrische etageoven
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 450°C luchttemperatuur, 450°C op het bakoppervlak en ongeveer 65-95 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Professionele elektrische etageoven is een Elektrisch (thuis) oven, bereikt temperaturen tot 450°C, binnen, aangedreven door elektrisch, weegt 120kg, geschikt voor 6 pizza's, en warmt op in 60 minuten. De gestapelde elektrische steenovens waar de meeste pizzeria's daadwerkelijk op draaien, in tegenstelling tot de houtovens op de foto's. Onafhankelijke boven- en ondertemperatuur per kamer, een vuurvaste of biscotto-vloer, en genoeg massa om de temperatuur een hele shift vast te houden. Kies deze optie als je commercieel bakt en je exacte model niet kunt vinden. Het materiaal van de vloer is belangrijker dan het merk: biscotto vergeeft een tragere launch, vuurvast wordt heter aan de onderkant en vereist een kortere baktijd. Voordelen: onafhankelijke boven- en onderregeling per dek, voor de meest nauwkeurige warmteverdeling die er is, massa en vermogen houden de vloer stabiel tijdens continu gebruik, geschikt voor een biscotto-vloer, dus neapolitan is mogelijk vanaf 430c. Gebruikers van deze oven klagen vaak over duurt ongeveer een uur om op te warmen vanaf koud, dus hij moet ruim voor de shift worden aangezet, vereist in de meeste installaties krachtstroom, zwaar, vast en duur in gebruik buiten bedrijfstijd, de specificaties hier zijn typische waarden, niet die van jouw specifieke oven.
- Behandel het als een pizzeriavloer. Laat de vloer opwarmen en schiet dan in. Bak niet op een bakplaat.
- Geef de vloer de volle 60 min. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Als de bodem verbrandt voordat de bovenkant klaar is, verlaag dan de onderwarmte of stap over op biscotto.