Température pizza et temps de cuisson pour Four à sole électrique professionnel
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 65-95 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Four à sole électrique professionnel est un four Électrique domestique, atteignant jusqu'à 450°C, intérieur, alimenté par électrique, pesant 120 kg, capacité de 6 pizzas, et chauffe en 60 minutes. Le four électrique à soles superposées que la plupart des pizzerias utilisent réellement, contrairement au four à bois des photos. Réglages indépendants de la voûte et de la sole par chambre, une sole réfractaire ou en biscotto, et assez de masse pour maintenir la température tout au long du service. Choisis cette option si tu as une activité commerciale et que tu ne trouves pas ton modèle exact. Le matériau de la sole importe plus que la marque : le biscotto pardonne un enfournement plus lent, tandis que le réfractaire chauffe plus par le dessous et demande une cuisson plus courte. Avantages : contrôle indépendant de la voûte et de la sole par niveau, la répartition de chaleur la plus précise possible, la masse et la puissance maintiennent la sole à température constante pendant tout le service, compatible avec une sole en biscotto, la neapolitan est donc accessible dès 430c. Les utilisateurs de ce four se plaignent souvent de environ une heure pour chauffer à cœur à partir du froid, il faut donc l'allumer bien avant le service, nécessite une alimentation triphasée dans la plupart des installations, lourd, fixe et coûteux à faire fonctionner en dehors des heures de service, les spécifications ici sont des valeurs typiques, pas celles de ton four spécifique.
- Utilise-le comme un four de pizzeria. Fais chauffer la sole, puis enfourne. Ne cuis pas sur une plaque.
- Laisse chauffer la sole pendant bien 60 min. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Si la base brûle avant que le dessus ne soit cuit, baisse la chaleur de la sole ou passe sur du biscotto.