Temperatura pizza e tempo di cottura per Barbecue kettle a carbone
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 350°C nell'aria, 350°C sulla superficie di cottura e circa 116 sec–2m 44s. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Barbecue kettle a carbone è un forno di tipo Kamado, raggiungendo fino a 350°C, esterno, alimentato a carbone, 57cm di diametro interno, con un peso di 15kg, capacità per 1 pizze, e riscaldamento in 30 minuti. Il classico barbecue a carbone rotondo, con una pietra sulla griglia e il coperchio chiuso. Il fuoco vivo ti dà sapore e una temperatura ben superiore a qualsiasi forno di casa, e accumulare le braci su un lato ti dà una zona calda e una zona fredda tra cui muoverti. Attenzione: in questo catalogo è classificato sotto i kamado, ma non ha nulla della massa termica di un kamado: le pareti sono in acciaio sottile, quindi la pietra cede il suo calore a ogni pizza e ha bisogno di qualche minuto per riprendersi prima della successiva. Pro: calore e fumo della carbonella che nessun forno elettrico può imitare, economico, e la maggior parte delle famiglie nei paesi con la cultura del barbecue ne ha già uno, le braci accumulate su un lato creano una vera zona calda e una zona fredda. Gli utenti di questo forno si lamentano spesso di l'acciaio sottile non trattiene quasi per nulla il calore, quindi la temperatura della platea cala tra una pizza e l'altra, la temperatura si gestisce con le prese d'aria e l'istinto, non con una manopola, ottieni circa un'ora di calore utilizzabile per ogni carico di carbonella, le specifiche qui sono valori tipici, non della tua griglia specifica.
- Lascia riscaldare la platea per tutti i 30 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Cuoci sulla pietra, non sulla griglia. La carbonella diretta brucerà la base.
- Calcola circa 8 min tra una pizza e l'altra per far ricaricare la platea.