Température pizza et temps de cuisson pour Barbecue boule au charbon
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 350°C dans l'air, 350°C sur la sole et environ 116 sec–2m 44s. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Barbecue boule au charbon est un four Kamado, atteignant jusqu'à 350°C, extérieur, alimenté par charbon de bois, diamètre intérieur de 57 cm, pesant 15 kg, capacité de 1 pizzas, et chauffe en 30 minutes. Le barbecue boule à charbon classique, avec une pierre sur la grille et le couvercle fermé. Le feu vif apporte du goût et une température bien supérieure à celle de n'importe quel four d'intérieur. Disposer les braises d'un côté permet de créer une zone chaude et une zone plus fraîche pour jongler avec la cuisson. Attention, il est classé dans la catégorie kamado dans ce catalogue, mais il n'a rien de sa masse thermique : ses parois sont en acier fin, la pierre perd donc sa chaleur à chaque pizza et a besoin de quelques minutes pour remonter en température avant la suivante. Avantages : une chaleur et une fumée de charbon de bois qu'aucun four électrique ne peut imiter, pas cher, et la plupart des foyers en possèdent déjà un, les braises regroupées sur un côté créent une vraie zone chaude et une zone froide. Les utilisateurs de ce four se plaignent souvent de l'acier fin ne retient presque pas la chaleur, la température de la sole chute donc entre chaque pizza, la température se gère avec les aérations et à l'instinct, pas avec un bouton de réglage, tu as environ une heure de chaleur exploitable par charge de charbon, les caractéristiques indiquées ici sont des valeurs typiques, pas celles de ton barbecue spécifique.
- Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Cuis sur pierre, pas sur la grille. Le charbon direct va brûler la base.
- Prévois environ 8 min entre chaque pizza pour que la sole remonte en température.