Temperatura y tiempo de horneado para Parrilla de carbón redonda
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 350°C de aire, 350°C en la superficie de cocción y unos 116 sec–2m 44s. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Parrilla de carbón redonda es un horno tipo Kamado, alcanzando hasta 350°C, exterior, alimentado por carbón, 57cm de diámetro interior, con un peso de 15kg, capacidad para 1 pizzas, y calentándose en 30 minutos. La barbacoa redonda de carbón (tipo kettle), con una piedra sobre la rejilla y la tapa cerrada. El fuego directo te da sabor y una temperatura muy superior a la de cualquier horno doméstico, y amontonar las brasas a un lado te da una zona caliente y otra fría para ir moviéndote. Ten en cuenta que en este catálogo aparece bajo la categoría de kamado, pero no comparte nada de su masa térmica: las paredes son de acero fino, por lo que la piedra cede su calor a cada pizza y necesita unos minutos para recuperarse antes de la siguiente. Ventajas: el calor y el humo del carbón que ningún horno eléctrico puede imitar, barata, y la mayoría de los hogares en países con tradición parrillera ya tienen una, las brasas amontonadas a un lado crean una zona caliente y una zona fría de verdad. Los usuarios de este horno suelen quejarse de el acero fino casi no retiene calor, por lo que la temperatura de la base cae entre pizza y pizza, la temperatura se gestiona con las rejillas de ventilación y el instinto, no con un dial, tienes aproximadamente una hora de calor útil por cada carga de carbón, las especificaciones aquí son valores típicos, no de tu parrilla específica.
- Dale a la solera los 30 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Hornea sobre piedra, no en la rejilla. El carbón directo chamuscará la base.
- Calcula unos 8 min entre pizzas para que la piedra recupere calor.