Pizzatemperatur och gräddningstid för Klotgrill
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 350°C lufttemperatur, 350°C på bakytan och cirka 116 sec–2m 44s. Anpassa Oven Lab till din deg.
Klotgrill är en Kamado-ugn, som når upp till 350°C, utomhus, drivs med kol, 57 cm innerdiameter, väger 15 kg, rymmer 1 pizzor, och värms upp på 30 minuter. Den runda klotgrillen, med en sten på gallret och locket stängt. Öppen eld ger dig smak och en temperatur långt över alla inomhusugnar, och att lägga kolen på ena sidan ger dig en varm och en sval zon att flytta emellan. Tänk på att den listas under kamado i den här katalogen men inte delar någon av en kamados termiska massa: väggarna är av tunn plåt, så stenen avger sin värme till varje pizza och behöver några minuter för att återhämta sig innan nästa. Fördelar: kolvärme och rök som ingen elektrisk ugn kan efterlikna, billig, och de flesta hushåll i grillälskande länder har redan en, att lägga kolen på ena sidan ger en äkta varm och sval zon. Användare av den här ugnen klagar ofta på tunn plåt håller nästan ingen värme, så bakytan tappar temperatur mellan pizzorna, temperaturen regleras med ventiler och magkänsla, inte med ett vred, du får ungefär en timmes användbar värme per laddning kol, specifikationerna här är typiska värden, inte för just din grill.
- Ge bakytan hela 30 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Baka på en sten, inte på gallret. Direkt grillkol kommer att bränna botten.
- Planera för ca 8 min mellan pizzorna så att stenen hinner värmas upp igen.