Temperatura e tempo de forno para Churrasqueira Kettle a Carvão
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 350°C no ar, 350°C na superfície de assamento e cerca de 116 sec–2m 44s. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Churrasqueira Kettle a Carvão é um forno Kamado, atingindo até 350°C, externo, alimentado a carvão, 57cm de diâmetro interno, pesando 15kg, capacidade para 1 pizzas, e aquece em 30 minutos. A churrasqueira a carvão redonda (tipo kettle), com uma pedra sobre a grelha e a tampa fechada. O fogo direto dá sabor e uma temperatura bem acima de qualquer forno doméstico, e concentrar o carvão de um lado cria uma zona quente e uma zona fria para você alternar. Fique atento que ela está listada como kamado neste catálogo, mas não tem nada da massa térmica de um kamado: as paredes são de aço fino, então a pedra perde calor a cada pizza e precisa de alguns minutos para se recuperar antes da próxima. Prós: o calor e o aroma defumado do carvão que nenhum forno elétrico consegue imitar, barata, e a maioria das casas em países com cultura de churrasco já tem uma, o carvão concentrado em um lado cria uma zona quente e uma zona fria de verdade. Os usuários deste forno costumam reclamar de o aço fino quase não retém calor, então a temperatura do lastro cai entre as pizzas, a temperatura é controlada pelas saídas de ar e no instinto, não em um botão, você consegue cerca de uma hora de calor útil por carga de carvão, as especificações aqui são valores típicos, não da sua churrasqueira específica.
- Deixe o lastro aquecer por 30 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Asse em uma pedra, não na grelha. O carvão direto vai queimar a base.
- Planeje cerca de 8 min entre as pizzas para o lastro recuperar o calor.